Influência da aplicação de carboidrases comerciais na extração e nas características da polpa de medronho

Autor: Sofia Rosário Figueiredo, Ana Raquel Borges, Marta Henriques, Ivo M. Rodrigues

Publikováno v: CIÊNCIAVITAE
Brazilian Journal of Food Technology, Volume: 24, Article number: e2020028, Published: 26 APR 2021
Brazilian Journal of Food Technology, Vol 24 (2021)
Brazilian Journal of Food Technology v.24 2021
Brazilian Journal of Food Technology
Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL)
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Resumo Os medronhos são frutos com um alto teor de açúcares (40%), antioxidantes e vitaminas, tais como vitamina C, β-caroteno, niacina, tocoferóis e ácidos orgânicos. No entanto, o rendimento de extração da polpa pelos métodos convencionai

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