Zobrazeno 1 - 10
of 65
pro vyhledávání: '"Slavonski kulen"'
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
Autor:
Kukoleča, Martina
1.siječnja 2009. Godine na snagu je stupila Odredba Zakona o hrani (NN 46/07) prema kojoj su svi subjeki u poslovanju s hranom dužni uspostaviti sustav upravljanja sigurnošću hrane koji će se temeljiti na principima HACCP sustava. Sukladno s nav
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______4112::74d90394f642f0e119b364214d4c4073
https://repozitorij.svkst.unist.hr/islandora/object/ktfst:879
https://repozitorij.svkst.unist.hr/islandora/object/ktfst:879
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
Autor:
Perković, Irena
Slavonski kulen i Slavonska kobasica su trajne kobasice koje se u seoskim domaćinstvima proizvode tradicionalnim tehnologijama, pri čemu se tijekom zrenja na površini proizvoda razvijaju plijesni. Cilj ovog rada bio je tradicionalnom i molekularno
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______4102::473657853afafe334049bc174518825e
https://repozitorij.ptfos.hr/islandora/object/ptfos:1722/datastream/PDF
https://repozitorij.ptfos.hr/islandora/object/ptfos:1722/datastream/PDF
Autor:
Perković, Irena
Slavonski kulen i Slavonska kobasica su trajne kobasice koje se u seoskim domaćinstvima proizvode tradicionalnim tehnologijama, pri čemu se tijekom zrenja na površini proizvoda razvijaju plijesni. Cilj ovog rada bio je tradicionalnom i molekularno
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=57a035e5b1ae::e5c9c0311402ff1fa3011e3622094060
https://www.bib.irb.hr/1000906
https://www.bib.irb.hr/1000906
Autor:
Perković, Irena, Kovačević, Dragan, Zadravec, Manuela, Agičić, Marija, Škrivanko, Mario, Pleadin, Jelka
Slavonski kulen i Slavonska kobasica trajne su fermentirane kobasice koje se proizvode tradicionalnim tehnološkim postupcima te predstavljaju najprepoznatljivije prehrambene brandove istočne Hrvatske. Tehnološki parametri tipični za fermentaciju
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=57a035e5b1ae::312c90192385800fae6c0fb43d3795b5
https://www.bib.irb.hr/1030123
https://www.bib.irb.hr/1030123
Autor:
Jelka Pleadin, Mario Škrivanko, Irena Perković, Dragan Kovačević, Manuela Zadravec, Dragan Brnić
Publikováno v:
Food Additives & Contaminants: Part A. :1-9
This study investigated the surface-to-interior mycotoxin contamination of the regional speciality meat product ‘slavonski kulen’ that occurred during a 12-month period and identified moulds present on its surface during the final production stag
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::0ca551d99a8298eb75b6d0b3e186b850
https://doi.org/10.1080/19440049.2016.1266395
https://doi.org/10.1080/19440049.2016.1266395
Autor:
Kovačević, Dragan
U radu su prezentirane najčešće greške u proizvodnji Slavonskog kulena koje su vezane uz sirovinu, recepturu te tehnološke procese i metode konzerviranja, kao što su npr. tamni rub kore koaguliranih proteina, površinska plijesan, pukotine i š
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=57a035e5b1ae::b79dafe8fb59cc9a128b795a024063e7
https://www.bib.irb.hr/882133
https://www.bib.irb.hr/882133
Autor:
Vrban, Dino
U ovom radu je objašnjena tehnologija proizvodnje Slavonskog kulena. Slavonski kulen je autohtona hrvatska trajna fermentirana kobasica od svinjskog mesa koja se proizvodi tehnološkim postupcima dimljenja, sušenja i zrenja. Ovaj mesni specijalitet
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::fda3efeabb207b8975bbc101a9c8f7e7
https://repozitorij.ptfos.hr/islandora/object/ptfos:1053/datastream/PDF
https://repozitorij.ptfos.hr/islandora/object/ptfos:1053/datastream/PDF
Publikováno v:
MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu
Volume XVI
Issue 6
Volume XVI
Issue 6
Cilj istraživanja bio je ispitati promjene u osnovnom kemijskom sastavu i sastavu masnih kiselina Slavonskog kulena tijekom proizvodnog procesa. Tijekom proizvodnje uzimani su uzorci kulena (n=30) 1. dan (sirovi kulen/nadjev) i tijekom procesa zrenj
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od_______951::7e5feb550c2afc59b16eec8118de53f3
https://hrcak.srce.hr/file/255138
https://hrcak.srce.hr/file/255138