Produtos extrusados expandidos de misturas de canjiquinha e soja para uso como petiscos

Autor: Fernandes Marilene dos Santos, Sin-Huei Wang, Ascheri José Luis Ramírez, Oliveira Myriam Ferreira de, Costa Simone Aparecida James

Publikováno v: Pesquisa Agropecuária Brasileira, Vol 37, Iss 10, Pp 1495-1501 (2002)

O objetivo deste trabalho foi estudar o efeito da temperatura de barril (TB) do extrusor no índice de expansão (IE) e no índice de solubilidade em água (ISA) dos produtos extrusados expandidos de misturas de canjiquinha e soja (80:20 e 70:30), e

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Utilização do resíduo do leite de soja na elaboração de paçoca Utilization of soymilk residue in preparing 'paçoca'

Autor: Sin-Huei Wang, Lair Chaves Cabral, Geraldo Gonçalves Borges

Publikováno v: Pesquisa Agropecuária Brasileira, Vol 34, Iss 7, Pp 1305-1311 (1999)

O presente estudo teve como objetivo utilizar resíduo do leite de soja (RLS), farinha de trigo e amendoim para formular uma paçoca de boa qualidade protéica e com boas características sensoriais. Foram misturadas 40% de farinha de trigo torrada c

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CARACTERÃSTICAS SENSORIAIS E NUTRICIONAIS DE MINGAU DE PREPARO RÃPIDO A BASE DE FARINHAS DE ARROZ E SOJA DESENGORDURADA E LEITE EM PÃ'

Autor: SIN-HUEI WANG, MARIA PEDROSA SILVA CLERICI, VALDEMIRO CARLOS SGARBIERI

Publikováno v: Alimentos e Nutrição, Vol 5, Iss 1 (2009)

RESUMO: Foram estudadas as características sensoriais e nutricionais de mingau de preparo rápido a base de farinhas de arroz (FA) e soja desengordurante (FDS) e leite em pó. A FA, 13,40% de umidade, e a FDS, 8,66% de umidade, foram cozidas i

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USO DE FARINHA DE TRIGO E SOJA (80:20) EXTRUSADA NA ELABORAÇÃO DE REQUEIJÃO CREMOSO CONTENDO TRIGO-SOJA COM BAIXO TEOR DE GORDURA*

Autor: MARIA ROSA FIGUEIREDO NASCIMENTO, SIN HUEI WANG, KAMILA DE OLIVEIRA DO NASCIMENTO

Publikováno v: Alimentos e Nutrição, Vol 20, Iss 1, Pp 25-33 (2009)

O requeijão cremoso é um produto pertencente à classe de queijos processados ou fundidos, cujo teor de gordura está em torno de 24-27%. Com o objetivo de reduzir o teor de gordura sem que houvesse modifi cação das características s

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http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/view/945

Wheat and soybean pellets produced by extrusion-cooking

Autor: Sin Huei Wang, Glaucia da Silva Batista, José Luis Ramírez Ascheri, Talita Pimenta do Nascimento, Samantha Piler de Meneses

Publikováno v: Food Science and Technology, Volume: 28, Issue: 3, Pages: 629-634, Published: SEP 2008
Food Science and Technology v.28 n.3 2008
Food Science and Technology (Campinas)
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA)
instacron:SBCTA

A mistura de trigo e soja representa uma importante fonte calórico-protéica com proteínas de boa qualidade. Apesar disso, a utilização da soja como ingrediente tem sido limitada pelo seu sabor de feijão cru (beany flavor), o qual é melhorado p

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::248db78424b67dd6d89ab3174cf87bd9
https://doi.org/10.1590/s0101-20612008000300019