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Publikováno v:
Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, Vol 8, Iss 5, Pp 76-85 (2014)
O processo de extrusão tem sido usado para a produção de alimentos prontos e semi-prontos e a mistura de trigo e soja representa uma importante fonte calórico-protéica com proteínas de boa qualidade. Com o objetivo de otimizar o processo de ext
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https://doaj.org/article/929a1227dc464e8ab418308889bd30cf
Publikováno v:
Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, Vol 8, Iss 1, Pp 117-124 (2013)
Mistura em proporções adequadas de trigo e soja, além de ter efeito complementar mútuo de aminoácidos, contribui para melhoria de propriedades funcionais. No processo de extrusão, o trabalho mecânico é combinado com ação do calor para gelat
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https://doaj.org/article/fa97f7c7491741268b10cdb06a8bef84
Autor:
Sin Huei WANG, Andressa Christina Rodrigues DANTER, Samantha Piler de MENESES, Renata de Sant’ Anna REZENDE, Renata TORREZAN
Publikováno v:
Alimentos e Nutrição, Vol 23, Iss 1, Pp 131-139 (2012)
Com objetivo de desenvolver um processo que permita obter croquete de soja semipronto com boas características sensoriais, os grãos de soja decorticados foram fervidos em solução de NaHCO3 a três níveis de concentração (0,25, 0,75 e 1,25%
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https://doaj.org/article/5a6fdac742114da0b172e5177eaf3d57
Publikováno v:
Alimentos e Nutrição, Vol 20, Iss 2, Pp 247-256 (2009)
A mistura de trigo e soja representa uma importante fonte calórico-protéica com proteÃnas de boa qualidade e o processo de extrusão melhora as suas caracterÃsticas sensoriais. Com o objetivo de melhorar o processo de extrusão para o
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https://doaj.org/article/04ce159d555446128dedee7dc6b01d7b
Publikováno v:
Alimentos e Nutrição, Vol 20, Iss 1, Pp 25-33 (2009)
O requeijão cremoso é um produto pertencente à classe de queijos processados ou fundidos, cujo teor de gordura está em torno de 24-27%. Com o objetivo de reduzir o teor de gordura sem que houvesse modifi cação das caracterÃsticas s
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https://doaj.org/article/3339a8e894d14ba69e7b4b43d6503723
Autor:
Sin Huei Wang, Myriam Ferreira de Oliveira, Priscila de Souza Costa, José Luis Ramírez Ascheri, Aline Gomes Rosa
Publikováno v:
Pesquisa Agropecuária Brasileira, Vol 40, Iss 4, Pp 389-395 (2005)
A mistura de trigo e soja representa uma importante fonte calórico-protéica com proteínas de boa qualidade. O objetivo do presente trabalho foi avaliar as propriedades de pasta e absorção de água das farinhas de trigo e soja (90:10), pré-cozid
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https://doaj.org/article/6ccf14e8465440d6a48188319be1b8ca
Autor:
Myriam Ferreira de Oliveira, Sin-Huei Wang, Priscila de Souza Costa, José Luis Ramírez Ascheri
Publikováno v:
Pesquisa Agropecuária Brasileira, Vol 39, Iss 5, Pp 501-507 (2004)
O objetivo deste trabalho foi avaliar os efeitos da temperatura de barril (TB) do extrusor e o nível de umidade da mistura de trigo e soja na qualidade de cozimento de massas pré-cozidas por extrusão. Usou-se extrusor Brabender de rosca única com
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https://doaj.org/article/a5d81db220184552a1acbd4c255c724b
Autor:
Fernandes Marilene dos Santos, Sin-Huei Wang, Ascheri José Luis Ramírez, Oliveira Myriam Ferreira de, Costa Simone Aparecida James
Publikováno v:
Pesquisa Agropecuária Brasileira, Vol 37, Iss 10, Pp 1495-1501 (2002)
O objetivo deste trabalho foi estudar o efeito da temperatura de barril (TB) do extrusor no índice de expansão (IE) e no índice de solubilidade em água (ISA) dos produtos extrusados expandidos de misturas de canjiquinha e soja (80:20 e 70:30), e
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https://doaj.org/article/117aa5b3984348b5ac84f06176854b4e
Publikováno v:
Pesquisa Agropecuária Brasileira, Vol 35, Iss 4, Pp 843-847 (2000)
O presente trabalho teve por objetivo caracterizar quimicamente os extratos hidrossolúveis desidratados de arroz (Oryza sativa L.) e de soja (Glycine max (L.) Merrill). Os processos utilizados para a obtenção dos extratos hidrossolúveis foram: ma
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https://doaj.org/article/5dc1da72b8d94c6fa8172fcdeaeec725
Publikováno v:
Pesquisa Agropecuária Brasileira, Vol 34, Iss 7, Pp 1305-1311 (1999)
O presente estudo teve como objetivo utilizar resíduo do leite de soja (RLS), farinha de trigo e amendoim para formular uma paçoca de boa qualidade protéica e com boas características sensoriais. Foram misturadas 40% de farinha de trigo torrada c
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https://doaj.org/article/75c24b66be6043eda0941ea27d025293