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Publikováno v:
Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, Vol 8, Iss 5, Pp 76-85 (2014)
O processo de extrusão tem sido usado para a produção de alimentos prontos e semi-prontos e a mistura de trigo e soja representa uma importante fonte calórico-protéica com proteínas de boa qualidade. Com o objetivo de otimizar o processo de ext
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https://doaj.org/article/929a1227dc464e8ab418308889bd30cf
Publikováno v:
Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, Vol 8, Iss 1, Pp 117-124 (2013)
Mistura em proporções adequadas de trigo e soja, além de ter efeito complementar mútuo de aminoácidos, contribui para melhoria de propriedades funcionais. No processo de extrusão, o trabalho mecânico é combinado com ação do calor para gelat
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https://doaj.org/article/fa97f7c7491741268b10cdb06a8bef84
Autor:
Sin Huei WANG, Andressa Christina Rodrigues DANTER, Samantha Piler de MENESES, Renata de Sant’ Anna REZENDE, Renata TORREZAN
Publikováno v:
Alimentos e Nutrição, Vol 23, Iss 1, Pp 131-139 (2012)
Com objetivo de desenvolver um processo que permita obter croquete de soja semipronto com boas características sensoriais, os grãos de soja decorticados foram fervidos em solução de NaHCO3 a três níveis de concentração (0,25, 0,75 e 1,25%
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https://doaj.org/article/5a6fdac742114da0b172e5177eaf3d57
Publikováno v:
Alimentos e Nutrição, Vol 20, Iss 2, Pp 247-256 (2009)
A mistura de trigo e soja representa uma importante fonte calórico-protéica com proteÃnas de boa qualidade e o processo de extrusão melhora as suas caracterÃsticas sensoriais. Com o objetivo de melhorar o processo de extrusão para o
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https://doaj.org/article/04ce159d555446128dedee7dc6b01d7b
Publikováno v:
Alimentos e Nutrição, Vol 20, Iss 1, Pp 25-33 (2009)
O requeijão cremoso é um produto pertencente à classe de queijos processados ou fundidos, cujo teor de gordura está em torno de 24-27%. Com o objetivo de reduzir o teor de gordura sem que houvesse modifi cação das caracterÃsticas s
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https://doaj.org/article/3339a8e894d14ba69e7b4b43d6503723
Autor:
Sin Huei Wang, Myriam Ferreira de Oliveira, Priscila de Souza Costa, José Luis Ramírez Ascheri, Aline Gomes Rosa
Publikováno v:
Pesquisa Agropecuária Brasileira, Vol 40, Iss 4, Pp 389-395 (2005)
A mistura de trigo e soja representa uma importante fonte calórico-protéica com proteínas de boa qualidade. O objetivo do presente trabalho foi avaliar as propriedades de pasta e absorção de água das farinhas de trigo e soja (90:10), pré-cozid
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https://doaj.org/article/6ccf14e8465440d6a48188319be1b8ca
Publikováno v:
Pesquisa Agropecuária Brasileira, Vol 34, Iss 5, Pp 855-860 (1999)
Com o objetivo de estudar um mingau pronto para consumo com boas características sensoriais e estabilidade coloidal aparente, foi preparada uma mistura de arroz e soja em diferentes proporções, considerando as seguintes etapas de processamento: de
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https://doaj.org/article/ab213cda8f8a494ba380d16ccc9d6265
Autor:
Sin Huei WANG, Samantha Piler de MENESES, Elaine Cristina de Souza LIMA, Renata de Sant`Anna REZENDE, Renata TORREZAN
Publikováno v:
Alimentos e Nutrição, Vol 21, Iss 2 (2010)
Com o objetivo de verificar a possibilidade do uso de farinhas de soja decorticada branqueada para diversos produtos alimentares, os grãos de soja decorticados foram branqueados em água e em solução de NaHCO3 a três concentrações (0,25; 0,75 e
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https://doaj.org/article/20a2a0167348480882d779ea819d8912
Publikováno v:
Pesquisa Agropecuária Brasileira, Vol 34, Iss 7, Pp 1305-1311 (1999)
O presente estudo teve como objetivo utilizar resíduo do leite de soja (RLS), farinha de trigo e amendoim para formular uma paçoca de boa qualidade protéica e com boas características sensoriais. Foram misturadas 40% de farinha de trigo torrada c
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https://doaj.org/article/0495fc0d191e47e185e2a17eee509a89
Autor:
Sin Huei Wang, Talita Pimenta do Nascimento, Gláucia da Silva Batista, Samantha Piler de Meneses, José Luis Ramírez Ascheri
Publikováno v:
Food Science and Technology, Vol 28, Iss 3, Pp 629-634 (2008)
A mistura de trigo e soja representa uma importante fonte calórico-protéica com proteínas de boa qualidade. Apesar disso, a utilização da soja como ingrediente tem sido limitada pelo seu sabor de feijão cru (beany flavor), o qual é melhorado p
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doajarticles::3b66cd62c2278dc7d440569cf9562773
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612008000300019
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