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Akademický článek

Efecto de la adición de harina de soja y concentrado proteico de suero de queso sobre la calidad del pan y la dializabilidad de minerales Effect of the addition of soy flour and whey protein concentrate on bread quality and mineral dialyzability

Autor: Alexis N Visentín, Silvina R Drago, Carlos A Osella, María A de la Torre, Hugo D Sánchez, Rolando J González

Publikováno v: Archivos Latinoamericanos de Nutrición, Vol 59, Iss 3, Pp 325-331 (2009)

En este trabajo se estudió el efecto de la incorporación de harina de soja y de concentrado proteico de suero de queso sobre las propiedades físicas de la masa y sobre la calidad del pan de molde. Se realizaron estudios farinográficos y alveográ

Externí odkaz: https://doaj.org/article/f796489241c749e48e829d6961215054

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Composición y aporte potencial de hierro, calcio y zinc de panes y fideos elaborados con harinas de trigo y amaranto

Autor: Luis Dyner, Silvina R Drago, Adriana Piñeiro, Hugo Sánchez, Rolando González, Edda Villaamil, Mirta E Valencia

Publikováno v: Archivos Latinoamericanos de Nutrición, Vol 57, Iss 1, Pp 69-78 (2007)

El amaranto es un cultivo americano autóctono actualmente revalorizado por su elevado potencial alimentario. Los minerales aportados por el grano son cuantitativamente importantes. Sin embargo, la presencia de fitatos en los tegumentos externos del

Externí odkaz: https://doaj.org/article/17cde196314144cbafcda8f98b56bb58

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Bioaccesibilidad de hierro de fortificación y zinc endógeno de fideos comerciales tipo spaghetti

Autor: María Gimena Galán, Emilce Llopart, Emilia Tissera, Anabela Alladio, Silvina R Drago

Publikováno v: Revista Española de Nutrición Humana y Dietética, Vol 18, Iss 2 (2014)

Introducción: El presente trabajo tiene por objetivo evaluar la bioaccesibilidad y Aporte Potencial (AP) de Fe y Zn de Fideos Comerciales Fortificados (FCF), y la relación entre el tiempo de cocción y la pérdida de sólidos, Fe y Zn de dichos fid

Externí odkaz: https://doaj.org/article/dfb5dcb10ee64abd8da2a5af08bf2e97

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Efecto de la adición de harina de soja y concentrado proteico de suero de queso sobre la calidad del pan y la dializabilidad de minerales

Autor: Alexis N Visentín, Silvina R Drago, Carlos A Osella, María A de la Torre, Hugo D Sánchez, Rolando J González

Publikováno v: Archivos Latinoamericanos de Nutrición, Vol 59, Iss 3, Pp 325-331

Externí odkaz: https://doaj.org/article/9c9080e722db4ffd90fac3aa5781bdb2

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Study of EDTA intake of children for potential use of FeNaEDTA for breakfast cereal fortification

Autor: María G Galán, Carolina E Cagnasso, Silvina R Drago

Publikováno v: Archivos Latinoamericanos de Nutrición, Vol 62, Iss 3, Pp 290-294

EDTA is used as disodium salt or disodiumcalcium in foods, to prevent lipid oxidation or as color and flavor stabilizer. In some countries, FeNaEDTA is also used as a source of iron for fortification. However, EDTA has an Acceptable Daily Intake (ADI

Externí odkaz: https://doaj.org/article/06cda950ccdf4cb5b0d548c6e4e1cf07

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Disponibilidad potencial in vitro de hierro y zinc en una dieta infantil con pan fortificado con distintas fuentes de hierro o con agregado de promotores de la absorción

Autor: María J Binaghi, Carolina E Cagnasso, Nestor R Pellegrino, Silvina R Drago, Rolando González, Patricia A Ronayne, Mirta E Valencia

Publikováno v: Archivos Latinoamericanos de Nutrición, Vol 61, Iss 3, Pp 316-322

Los alimentos complementarios más utilizados son las dietas caseras. En el presente trabajo se evaluó la disponibilidad de hierro y zinc en una dieta infantil de consumo habitual conteniendo pan fortificado con diferentes fuentes de hierro: sulfato

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