Efeito de dois métodos de cocção - água e vapor - nos parâmetros de qualidade do músculo Semitendinosus.

Autor: Silva, Marielen de Lima

A produção industrial de carnes requer o conhecimento de seu comportamento durante o aquecimento. Visando o controle do processo, são necessários dados relativos às características microbiológicas da carne crua, a composição centesimal da ca

Externí odkaz: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-29042005-153057/

Efeito do cozimento na qualidade do músculo Semitendinosus

Autor: Silva,Marielen de Lima, Contreras-Castillo,Carmen Josefina, Ortega,Edwin Moisés Marcos

Publikováno v: Food Science and Technology v.27 n.3 2007
Food Science and Technology (Campinas)
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA)
instacron:SBCTA

O presente experimento foi realizado para determinar a efetividade do tratamento térmico em água e vapor a 80 °C tendo como objetivo a inativação do Clostridium botulinum tipo E, utilizando-se amostras de Semintendinosus. Foram realizadas ainda

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3056::010929e3e84d24fa8bcf0636d3b209fc
http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612007000300003