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Akademický článek
Estabilidade microbiológica e físico-química de misturas para bolo sem glúten e qualidade dos bolos prontos para consumo
Autor: Luciana De Oliveira Froes Gomes, Raquel De Andrade Cardoso Santiago, Selma Nakamoto Koakuzu, Priscila Zaczuk Bassinello
Publikováno v: Brazilian Journal of Food Technology, Vol 17, Iss 4, Pp 283-295 (2014)
O objetivo deste trabalho foi avaliar a estabilidade microbiológica e físico-química de misturas para bolo sem glúten armazenadas por 240 dias, bem como a qualidade dos respectivos bolos prontos. As formulações sem glúten continham farinha de
Externí odkaz: https://doaj.org/article/e5c7ad2977d844cb901f66eb75cdd97e
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Akademický článek
Qualidade de biscoitos elaborados com farelo de arroz extrusado em substituição à farinha de trigo e fécula de mandioca Quality of cookies formulated with extruded rice bran in substitution to wheat flour and cassava starch
Autor: C. L Diracy Betânia, Júnior Manoel Soares Soares Lacerda, Priscila Zaczuk Bassinello, Beatriz Santos Siqueira, Selma Nakamoto Koakuzu
Publikováno v: Archivos Latinoamericanos de Nutrición, Vol 59, Iss 2, Pp 199-205 (2009)
O farelo de arroz, subproduto resultante do beneficiamento para obtenção do arroz polido, corresponde a 8% do arroz em casca. É um produto abundante e de baixo custo, que possui alta concentração de fibras insolúveis, vitaminas e minerais, send
Externí odkaz: https://doaj.org/article/226dc1a1b2784e848e0ece74733aea49
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Akademický článek
QUALITY OF COOKIES FORMULATED WITH DIFFERENT PEQUI PEEL FLOUR CONTENTS QUALIDADE DE BISCOITOS FORMULADOS COM DIFERENTES TEORES DE FARINHA DE CASCA DE PEQUI
Autor: Selma Nakamoto Koakuzu, Márcio Caliari, Diracy Betânia Cavalcante Lacerda, Priscila Zaczuk Bassinello, Renata Cunha dos Reis, Manoel Soares Soares Júnior
Publikováno v: Pesquisa Agropecuária Tropical, Vol 39, Iss 2, Pp 98-104 (2009)
The objective of this study was to evaluate the quality of cookies formulated with different pequi peel flour contents (FCP), replacing wheat flour (FT). A completely randomized design was used, with control plus four treatments (12.5%, 25%, 37.5%, a
Externí odkaz: https://doaj.org/article/714258f399154115843411a3e7af28ec
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Akademický článek
Technological and physical characteristics of breads made with toasted rice meal / Características físicas e tecnológicas de pães elaborados com farelo de arroz torrado
Autor: Vinícius Almeida Gomes, Thaís de Lima Junqueira, Pedro Francisco Cavalcante Gebin, Selma Nakamoto Koakuzu, Diracy Betânia Cavalcante Lemos Lacerda, Priscila Zaczuk Bassinello, Manoel Soares Soares Júnior
Publikováno v: Semina: Ciências Agrárias, Vol 29, Iss 4, Pp 815-828 (2008)
The aim of this work was to evaluate the physical and sensory quality of form breads type formulated with different levels of substitution of wheat flour (FT) by toasted rice bran (FAT). It was determined the centesimal composition, including the sol
Externí odkaz: https://doaj.org/article/d4ac5cd441d548ae8e101bcdb6fb6385
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Qualidade de biscoitos elaborados com farelo de arroz extrusado em substituição à farinha de trigo e fécula de mandioca
Autor: C. L Diracy Betânia, Júnior Manoel Soares Soares Lacerda, Priscila Zaczuk Bassinello, Beatriz Santos Siqueira, Selma Nakamoto Koakuzu
Publikováno v: Archivos Latinoamericanos de Nutrición, Vol 59, Iss 2, Pp 199-205
O farelo de arroz, subproduto resultante do beneficiamento para obtenção do arroz polido, corresponde a 8% do arroz em casca. É um produto abundante e de baixo custo, que possui alta concentração de fibras insolúveis, vitaminas e minerais, send
Externí odkaz: https://doaj.org/article/a4fee5c927674667bbb4a0fe40b4dce0
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Estabilidade microbiológica e físico-química de misturas para bolo sem glúten e qualidade dos bolos prontos para consumo
Autor: Raquel de Andrade Cardoso Santiago, Luciana de Oliveira Froes Gomes, Priscila Z. Bassinello, Selma Nakamoto Koakuzu
Publikováno v: Brazilian Journal of Food Technology, Vol 17, Iss 4, Pp 283-295 (2014)
Brazilian Journal of Food Technology v.17 n.4 2014
Brazilian Journal of Food Technology
Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL)
instacron:ITAL
Brazilian Journal of Food Technology, Volume: 17, Issue: 4, Pages: 283-295, Published: DEC 2014
Repositório Institucional da EMBRAPA (Repository Open Access to Scientific Information from EMBRAPA-Alice)
Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa)
instacron:EMBRAPA
O objetivo deste trabalho foi avaliar a estabilidade microbiológica e físico-química de misturas para bolo sem glúten armazenadas por 240 dias, bem como a qualidade dos respectivos bolos prontos. As formulações sem glúten continham farinha de
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::841ab7ba28e0171c777f6c0d05b912ee
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1981-67232014000400283&lng=en&tlng=en
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Characterization of cookies formulated with rice and black bean extruded flours
Autor: Rosangela Nunes Carvalho, José Luiz R. Ascheri, Ana Vânia Carvalho, Selma Nakamoto Koakuzu, Priscila Z. Bassinello, Daniela De Grandi Castro Freitas, C. Y. Takeiti
Publikováno v: Procedia Food Science. 1:1645-1652
The aim of this work was to formulate cookies using extruded flour from by-products of rice and common beans industries, such as broken rice and split old bean grains, in order to make available foods with added nutritional value as other options to
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::61553da8f2684248c88f11af1d9a9e62
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