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Akademický článek
Sustitución de nitritos en un producto cárnico embutido por nabo (Brassica rapa) y sustitución parcial de harina de papa (Solanum tuberosum) por harina de cáscara de mango (Mangifera indica) para la evaluación del desarrollo de color y textura
Autor: Bernardo Carvajal-Macías, Seleny Pérez-Ramírez, Yhoan Gaviria-Gaviria, Juan Alzate-Agudelo
Publikováno v: Informador Técnico, Vol 83, Iss 1, Pp 19-29 (2019)
El color en alimentos cárnicos es el producto de reacciones bioquímicas entre los compuestos naturales de la carne, tales como la mioglobina, la hemoglobina y el oxígeno y la acción de agentes externos, tales como los nitratos y nitritos. Recient
Externí odkaz: https://doaj.org/article/461aba631aa84d7eba9584fa8719ad3d
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Sustitución de nitritos en un producto cárnico embutido por nabo (Brassica rapa) y sustitución parcial de harina de papa (Solanum tuberosum) por harina de cáscara de mango (Mangifera indica) para la evaluación del desarrollo de color y textura
Autor: Yhoan Gaviria-Gaviria, Seleny Pérez-Ramírez, Juan Alzate-Agudelo, Bernardo Carvajal-Macías
Publikováno v: Informador Técnico, Vol 83, Iss 1, Pp 19-29 (2019)
El color en alimentos cárnicos es el producto de reacciones bioquímicas entre los compuestos naturales de la carne, tales como la mioglobina, la hemoglobina y el oxígeno y la acción de agentes externos, tales como los nitratos y nitritos. Recient
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::17ab1ec276bc0f100a30dd4d7225dba9
http://revistas.sena.edu.co/index.php/inf_tec/article/view/1518
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