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Akademický článek
Chemical and Protein Characterization of Two Varieties of Chickpea (Cicer Arietinum): Costa 2004 and El Patrón
Autor: Selene Pascual-Bustamante, Juan Carlos Raya-Pérez, César Leobardo Aguirre-Mancilla, Juan Gabriel Ramírez Pimentel, María Gabriela Vargas-Martínez, María Andrea Trejo-Márquez
Publikováno v: Plants, Vol 13, Iss 15, p 2125 (2024)
The objective of this study was to evaluate the chemical composition of two chickpea varieties, ‘Costa 2004’ and ‘El Patrón’, and to characterize their proteins to determine their technological potential for the food industry. For this purpo
Externí odkaz: https://doaj.org/article/220aa6e5ebe54d4f8af0ef557d9e4971
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Temperature Effects on the Physicochemical Properties and Composition of Fatty Acids in the Oil of Chia Seeds
Autor: María Gabriela Vargas Martinez, María del Carmen Beltrán-Orozco, Selene Pascual-Bustamante
Chia seeds have a high content of omega 3, 6, and 9 fatty acids, so their consumption has become popular, often added to products subjected to heat treatments. This chapter evaluated the effect of temperature and time on the physicochemical propertie
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::efa266b601af19b89252d73328e38d91
https://doi.org/10.4018/978-1-7998-1518-1.ch010
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Efecto de recubrimiento comestible adicionado con extracto de cebolla en la inhibición de Salmonella typhi en chile jalapeño
Autor: Jossafath Cárdenas Rivas, Ma. Andrea Trejo Márquez, Selene Pascual Bustamante, David López Soto, Alma Adela Lira Vargas
Publikováno v: Universidad Nacional Autónoma de México
UNAM
Redalyc-UNAM
Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha (México) Num.2 Vol.20
"El objetivo del presente trabajo es desarrollar un recubrimiento comestible adicionado con extracto de cebolla para controlar el crecimiento de Salmonella typhi en chile jalapeño, prolongando su vida útil y mejorando su inocuidad.La cebolla blanca
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3056::631579413698ce5a736fef6e69544e9f
https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81361553009
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Fibra para el futuro: Propiedades y beneficios
Autor: Selene Pascual-Bustamante, María Andrea Trejo Márquez, Alma Adela Lira-Vargas
La fibra es un componente complejo de origen vegetal que incluye polisacaridos de plantas esta constituida por los componentes estructurales de las paredes celulares como: la celulosa, la hemicelulosa, las pectinas y la lignina; los cuales son resist
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::5171b8b33fdfae69a1cf69e0fda156c5
https://doi.org/10.3926/oms.354
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