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Autor:
Selani MM; Institute of Food Science, Technology and Nutrition (CSIC), José Antonio Novais 10, 28040 Madrid, Spain.; Center for Nature Sciences, Lagoa do Sino Campus, Federal University of São Carlos (UFSCar), Rod. Lauri Simões de Barros, km 12, SP-189, Buri 18290-000, Brazil., Herrero AM; Institute of Food Science, Technology and Nutrition (CSIC), José Antonio Novais 10, 28040 Madrid, Spain., Ruiz-Capillas C; Institute of Food Science, Technology and Nutrition (CSIC), José Antonio Novais 10, 28040 Madrid, Spain.
Publikováno v:
Foods (Basel, Switzerland) [Foods] 2022 Nov 08; Vol. 11 (22). Date of Electronic Publication: 2022 Nov 08.
Autor:
Selani MM; Centro de Ciências da Natureza, Campus Lagoa do Sino, Universidade Federal de São Carlos, Rod. Lauri Simões de Barros, Km 12, 18290-000 Buri, SP, Brazil. Electronic address: miriamselani@ufscar.br., Ramos PHB; Faculdade de Economia, Administração de Contabilidade (FEA), Universidade de São Paulo (USP), Av. Prof. Luciano Gualberto, 908, 05508-010 São Paulo, SP, Brazil., Patinho I; Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição (LAN), Escola Superior de Agricultura 'Luiz de Queiroz' (ESALQ), Universidade de São Paulo (USP), Av. Pádua Dias 11, CP 9, 13418-900 Piracicaba, SP, Brazil., França F; Centro de Ciências da Natureza, Campus Lagoa do Sino, Universidade Federal de São Carlos, Rod. Lauri Simões de Barros, Km 12, 18290-000 Buri, SP, Brazil., Harada-Padermo SDS; Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição (LAN), Escola Superior de Agricultura 'Luiz de Queiroz' (ESALQ), Universidade de São Paulo (USP), Av. Pádua Dias 11, CP 9, 13418-900 Piracicaba, SP, Brazil., Contreras-Castillo CJ; Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição (LAN), Escola Superior de Agricultura 'Luiz de Queiroz' (ESALQ), Universidade de São Paulo (USP), Av. Pádua Dias 11, CP 9, 13418-900 Piracicaba, SP, Brazil., Saldaña E; Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, Universidad Nacional de Moquegua, Prolongación calle Ancash s/n, Moquegua 18001, Peru.
Publikováno v:
Meat science [Meat Sci] 2022 Mar; Vol. 185, pp. 108720. Date of Electronic Publication: 2021 Nov 26.
Autor:
Merlo TC; Universidade de São Paulo, Escola Superior de Agricultura 'Luiz de Queiroz', Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição, Av. Pádua Dias, 11, Piracicaba, SP, Brazil., Lorenzo JM; Centro Tecnológico de la Carne de Galicia, Parque Tecnolóxico de Galicia, San Cibrán das Viñas, Rúa Galicia N 4, Ourense, Spain; Área de Tecnología de los Alimentos, Facultad de Ciencias de Ourense, Universidad de Vigo, 32004 Ourense, Spain., Saldaña E; Facultad de Ingeniería Agroindustrial, Universidad Nacional de Moquegua (UNAM), Moquegua, Peru., Patinho I; Universidade de São Paulo, Escola Superior de Agricultura 'Luiz de Queiroz', Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição, Av. Pádua Dias, 11, Piracicaba, SP, Brazil., Oliveira AC; Universidade de São Paulo, Escola Superior de Agricultura 'Luiz de Queiroz', Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição, Av. Pádua Dias, 11, Piracicaba, SP, Brazil., Menegali BS; Universidade de São Paulo, Escola Superior de Agricultura 'Luiz de Queiroz', Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição, Av. Pádua Dias, 11, Piracicaba, SP, Brazil., Selani MM; Centro de Ciências da Natureza, Campus Lagoa do Sino, Universidade Federal de São Carlos, Rod. Lauri Simões de Barros, km 12, Buri, SP, Brazil., Domínguez R; Centro Tecnológico de la Carne de Galicia, Parque Tecnolóxico de Galicia, San Cibrán das Viñas, Rúa Galicia N 4, Ourense, Spain., Contreras-Castillo CJ; Universidade de São Paulo, Escola Superior de Agricultura 'Luiz de Queiroz', Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição, Av. Pádua Dias, 11, Piracicaba, SP, Brazil. Electronic address: ccastill@usp.br.
Publikováno v:
Meat science [Meat Sci] 2021 Nov; Vol. 181, pp. 108596. Date of Electronic Publication: 2021 Jun 05.
Autor:
Martins MM; Universidade de São Paulo, Escola Superior de Agricultura 'Luiz de Queiroz', Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição, Av. Pádua Dias 11, 13418-900 Piracicaba, São Paulo, Brazil., Saldaña E; Facultad de Ingeniería Agroindustrial, Universidad Nacional de Moquegua (UNAM), Calle Ancash s/n, 18001 Moquegua, Peru., Teixeira ACB; Universidade de São Paulo, Escola Superior de Agricultura 'Luiz de Queiroz', Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição, Av. Pádua Dias 11, 13418-900 Piracicaba, São Paulo, Brazil., Selani MM; Centro de Ciências da Natureza, Campus Lagoa do Sino, Universidade Federal de São Carlos, Rod. Lauri Simões de Barros, Km 12, Buri, SP, Brazil., Contreras-Castillo CJ; Universidade de São Paulo, Escola Superior de Agricultura 'Luiz de Queiroz', Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição, Av. Pádua Dias 11, 13418-900 Piracicaba, São Paulo, Brazil. Electronic address: ccastill@usp.br.
Publikováno v:
Meat science [Meat Sci] 2021 Oct; Vol. 180, pp. 108536. Date of Electronic Publication: 2021 May 06.
Autor:
Patinho I; Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição (LAN), Escola Superior de Agricultura 'Luiz de Queiroz' (ESALQ), Universidade de São Paulo (USP), Piracicaba, SP, Brazil., Saldaña E; Facultad de Ingeniería Agroindustrial, Universidad Nacional de Moquegua (UNAM), Moquegua, Peru., Selani MM; Centro de Ciências da Natureza, Campus Lagoa do Sino, Universidade Federal de São Carlos, Rod. Lauri Simões de Barros, Km 12, Buri, SP, Brazil., Teixeira ACB; Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição (LAN), Escola Superior de Agricultura 'Luiz de Queiroz' (ESALQ), Universidade de São Paulo (USP), Piracicaba, SP, Brazil., Menegali BS; Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição (LAN), Escola Superior de Agricultura 'Luiz de Queiroz' (ESALQ), Universidade de São Paulo (USP), Piracicaba, SP, Brazil., Merlo TC; Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição (LAN), Escola Superior de Agricultura 'Luiz de Queiroz' (ESALQ), Universidade de São Paulo (USP), Piracicaba, SP, Brazil., Rios-Mera JD; Facultad de Ingeniería Pesquera y de Alimentos, Universidad Nacional San Luis Gonzaga de Ica (UNICA), Peru., Dargelio MDB; Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição (LAN), Escola Superior de Agricultura 'Luiz de Queiroz' (ESALQ), Universidade de São Paulo (USP), Piracicaba, SP, Brazil., Rodrigues H; Plumpton College and UK Centre for Excellence on Wine Research, Ditchling Rd, Brighton BN7 3AE, United Kingdom., Contreras-Castillo CJ; Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição (LAN), Escola Superior de Agricultura 'Luiz de Queiroz' (ESALQ), Universidade de São Paulo (USP), Piracicaba, SP, Brazil. Electronic address: ccastill@usp.br.
Publikováno v:
Food research international (Ottawa, Ont.) [Food Res Int] 2021 Sep; Vol. 147, pp. 110551. Date of Electronic Publication: 2021 Jun 24.
Autor:
Rios-Mera JD; Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição (LAN), Escola Superior de Agricultura 'Luiz de Queiroz' (ESALQ), Universidade de São Paulo (USP), Piracicaba city, SP, Brazil., Saldaña E; Facultad de Ingeniería Agroindustrial, Universidad Nacional de Moquegua (UNAM), Calle Ancash s/n, 18001, Moquegua, Peru., Patinho I; Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição (LAN), Escola Superior de Agricultura 'Luiz de Queiroz' (ESALQ), Universidade de São Paulo (USP), Piracicaba city, SP, Brazil., Selani MM; Centro de Ciências da Natureza, Campus Lagoa do Sino, Universidade Federal de São Carlos, Rod. Lauri Simões de Barros, Km 12, Buri, SP, Brazil., Contreras-Castillo CJ; Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição (LAN), Escola Superior de Agricultura 'Luiz de Queiroz' (ESALQ), Universidade de São Paulo (USP), Piracicaba city, SP, Brazil. Electronic address: ccastill@usp.br.
Publikováno v:
Meat science [Meat Sci] 2021 Jul; Vol. 177, pp. 108497. Date of Electronic Publication: 2021 Mar 13.
Autor:
Rios-Mera JD; Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição (LAN), Escola Superior de Agricultura 'Luiz de Queiroz' (ESALQ), Universidade de São Paulo (USP), Piracicaba city, SP, Brazil., Selani MM; Centro de Ciências da Natureza, Campus Lagoa do Sino, Universidade Federal de São Carlos, Rod. Lauri Simões de Barros, Km 12, Buri, SP, Brazil., Patinho I; Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição (LAN), Escola Superior de Agricultura 'Luiz de Queiroz' (ESALQ), Universidade de São Paulo (USP), Piracicaba city, SP, Brazil., Saldaña E; Facultad de Ingeniería Agroindustrial, Universidad Nacional de Moquegua (UNAM), Calle Ancash s/n, 18001 Moquegua, Peru., Contreras-Castillo CJ; Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição (LAN), Escola Superior de Agricultura 'Luiz de Queiroz' (ESALQ), Universidade de São Paulo (USP), Piracicaba city, SP, Brazil. Electronic address: ccastill@usp.br.
Publikováno v:
Meat science [Meat Sci] 2021 Apr; Vol. 174, pp. 108417. Date of Electronic Publication: 2020 Dec 25.
Autor:
Patinho I; Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição (LAN), Escola Superior de Agricultura 'Luiz de Queiroz' (ESALQ), Universidade de São Paulo (USP), Piracicaba, SP, Brazil., Selani MM; Centro de Ciências da Natureza, Campus Lagoa do Sino, Universidade Federal de São Carlos, Rod. Lauri Simões de Barros, Km 12, Buri, SP, Brazil., Saldaña E; Facultad de Ingeniería Agroindustrial, Universidad Nacional de Moquegua (UNAM), Calle Ancash S/N, 18001 Moquegua, Peru., Bortoluzzi ACT; Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição (LAN), Escola Superior de Agricultura 'Luiz de Queiroz' (ESALQ), Universidade de São Paulo (USP), Piracicaba, SP, Brazil., Rios-Mera JD; Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição (LAN), Escola Superior de Agricultura 'Luiz de Queiroz' (ESALQ), Universidade de São Paulo (USP), Piracicaba, SP, Brazil., da Silva CM; Lanali, Laboratório de Análise de Alimentos, BR 467, Km 110, Cascavel, PR, Brazil., Kushida MM; Departamento de Engenharia de Alimentos (ZEA), Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA), Universidade de São Paulo (USP), Av. Duque de Caxias Norte, 225, Pirassununga, SP, Brazil., Contreras-Castillo CJ; Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição (LAN), Escola Superior de Agricultura 'Luiz de Queiroz' (ESALQ), Universidade de São Paulo (USP), Piracicaba, SP, Brazil. Electronic address: ccastill@usp.br.
Publikováno v:
Meat science [Meat Sci] 2021 Feb; Vol. 172, pp. 108307. Date of Electronic Publication: 2020 Sep 06.
Autor:
Harada-Padermo SDS; University of São Paulo, 'Luiz de Queiroz' College of Agriculture, Department of Agri-Food Industry, Food and Nutrition. Avenida Pádua Dias 11, CEP 13418-900 Piracicaba, São Paulo, Brazil. Electronic address: samaraharada@usp.br., Dias-Faceto LS; São Paulo State University (Unesp), Institute of Biosciences, Humanities and Exact Sciences (Ibilce), Department of Food Engineering and Technology. Rua Cristóvão Colombo, 2265, CEP 15054-000 São José do Rio Preto, São Paulo, Brazil., Selani MM; Federal University of São Carlos, Lagoa do Sino Campus, Center of Natural Sciences, Rod. Lauri Simões de Barros, km 12, SP-189, CEP 18290-000 Buri, São Paulo, Brazil. Electronic address: miriamselani@ufscar.br., Alvim ID; Institute of Food Technology (ITAL), Cereal and Chocolate Technology Center (CEREAL CHOCOTEC), Av. Brasil n. 2880, Jardim Chapadão, CEP 13070-178 Campinas, São Paulo, Brazil. Electronic address: izabela@ital.sp.gov.br., Floh EIS; University of São Paulo, Institute of Biosciences, Department of Botany. Rua do Matão, 277 - Sala 107 - Butantã, CEP 05508-090 São Paulo, São Paulo, Brazil. Electronic address: enyfloh@usp.br., Macedo AF; University of São Paulo, Institute of Biosciences, Department of Botany. Rua do Matão, 277 - Sala 107 - Butantã, CEP 05508-090 São Paulo, São Paulo, Brazil. Electronic address: afmacedo@usp.br., Bogusz S; University of São Paulo, São Carlos Institute of Chemistry. Av. Trabalhador Sancarlense, 400, Parque Arnold Schimidt, CEP 13566590 São Carlos, São Paulo, Brazil. Electronic address: stanislau@iqsc.usp.br., Dias CTDS; University of São Paulo, 'Luiz de Queiroz' College of Agriculture, Department of Agri-Food Industry, Food and Nutrition. Avenida Pádua Dias 11, CEP 13418-900 Piracicaba, São Paulo, Brazil. Electronic address: ctsdias@usp.br., Conti-Silva AC; São Paulo State University (Unesp), Institute of Biosciences, Humanities and Exact Sciences (Ibilce), Department of Food Engineering and Technology. Rua Cristóvão Colombo, 2265, CEP 15054-000 São José do Rio Preto, São Paulo, Brazil. Electronic address: conti.silva@unesp.br., Vieira TMFS; University of São Paulo, 'Luiz de Queiroz' College of Agriculture, Department of Agri-Food Industry, Food and Nutrition. Avenida Pádua Dias 11, CEP 13418-900 Piracicaba, São Paulo, Brazil. Electronic address: tvieira@usp.br.
Publikováno v:
Food research international (Ottawa, Ont.) [Food Res Int] 2020 Nov; Vol. 137, pp. 109540. Date of Electronic Publication: 2020 Jul 15.
Autor:
Saldaña E; Universidade de São Paulo, Escola Superior de Agricultura 'Luiz de Queiroz', Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição, Av. Pádua Dias 11, CP 9, CEP 13418-900 Piracicaba, São Paulo, Brazil; Facultad de Ingeniería Agroindustrial, Universidad Nacional de Moquegua (UNAM), Moquegua, Peru., Martins MM; Universidade de São Paulo, Escola Superior de Agricultura 'Luiz de Queiroz', Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição, Av. Pádua Dias 11, CP 9, CEP 13418-900 Piracicaba, São Paulo, Brazil., Behrens JH; Department of Food and Nutrition, Faculty of Food Engineering, University of Campinas, Campinas City, SP 13083-862, Brazil., Valentin D; Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation, Agrosup, CNRS, INRA, Université Bourgogne Franche-Comté, Dijon, France., Selani MM; Universidade Federal de São Carlos, Campus Lagoa do Sino, Centro de Ciências da Natureza, Rod. Lauri Simões de Barros, Km 12, Buri, SP, Brazil., Contreras-Castillo CJ; Universidade de São Paulo, Escola Superior de Agricultura 'Luiz de Queiroz', Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição, Av. Pádua Dias 11, CP 9, CEP 13418-900 Piracicaba, São Paulo, Brazil. Electronic address: ccastill@usp.br.
Publikováno v:
Meat science [Meat Sci] 2020 May; Vol. 163, pp. 108072. Date of Electronic Publication: 2020 Jan 25.