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Akademický článek
Gluten-free breadmaking affected by the particle size and chemical composition of quinoa and buckwheat flour fractions.
Autor: Sciarini, LS, Steffolani, ME, Fernández, A, Paesani, C, Pérez, GT
Publikováno v: Food Science & Technology International; Jun2020, Vol. 26 Issue 4, p321-332, 12p
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Effect of chemical, thermal, and enzymatic processing of wheat bran on the solubilization, technological and biological properties of non-starch polysaccharides.
Autor: Paesani C; University of São Paulo, Department of Food and Experimental Nutrition, Faculty of Pharmaceutical Sciences, Av. Prof. Lineu Prestes 580, São Paulo, SP, Brazil; ICYTA (Instituto de Ciencia y Tecnología de los alimentos Córdoba), UNC-CONICET, Av. Filloy s/n, Cuidad Universitaria, Córdoba, Argentina. Electronic address: candepaesani@agro.unc.edu.ar., Lammers TCGL; University of São Paulo, Department of Food and Experimental Nutrition, Faculty of Pharmaceutical Sciences, Av. Prof. Lineu Prestes 580, São Paulo, SP, Brazil., Sciarini LS; ICYTA (Instituto de Ciencia y Tecnología de los alimentos Córdoba), UNC-CONICET, Av. Filloy s/n, Cuidad Universitaria, Córdoba, Argentina. Electronic address: losciarini@agro.unc.edu.ar., Moiraghi M; ICYTA (Instituto de Ciencia y Tecnología de los alimentos Córdoba), UNC-CONICET, Av. Filloy s/n, Cuidad Universitaria, Córdoba, Argentina. Electronic address: mmoiraghi@agro.unc.edu.ar., Pérez GT; ICYTA (Instituto de Ciencia y Tecnología de los alimentos Córdoba), UNC-CONICET, Av. Filloy s/n, Cuidad Universitaria, Córdoba, Argentina. Electronic address: gaperez@agro.unc.edu.ar., Fabi JP; University of São Paulo, Department of Food and Experimental Nutrition, Faculty of Pharmaceutical Sciences, Av. Prof. Lineu Prestes 580, São Paulo, SP, Brazil; Food Research Center (FoRC), CEPID-FAPESP, Research Innovation and Dissemination Centers, São Paulo Research Foundation, Rua do Lago, 250, São Paulo, SP, Brazil; Food and Nutrition Research Center (NAPAN), University of São Paulo, São Paulo, SP, Brazil. Electronic address: jpfabi@usp.br.
Publikováno v: Carbohydrate polymers [Carbohydr Polym] 2024 Mar 15; Vol. 328, pp. 121747. Date of Electronic Publication: 2023 Dec 30.
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Gleditsia triacanthos Galactomannans in Gluten-Free Formulation: Batter Rheology and Bread Quality.
Autor: Sciarini LS; Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Córdoba (ICYTAC-CONICET), Universidad Nacional de Córdoba (UNC), Av. Filloy s/n, Córdoba CP X5000HUA, Argentina.; Facultad de Ciencias Agropecuarias (FCA), Universidad Nacional de Córdoba (UNC), Av. Valparaíso s/n, Córdoba CP X5000HUA, Argentina., Palavecino PM; Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Córdoba (ICYTAC-CONICET), Universidad Nacional de Córdoba (UNC), Av. Filloy s/n, Córdoba CP X5000HUA, Argentina.; Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales (FCEFyN), Universidad Nacional de Córdoba (UNC), Av. Vélez Sarsfield, 1611, Córdoba CP X5000HUA, Argentina., Ribotta PD; Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Córdoba (ICYTAC-CONICET), Universidad Nacional de Córdoba (UNC), Av. Filloy s/n, Córdoba CP X5000HUA, Argentina.; Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales (FCEFyN), Universidad Nacional de Córdoba (UNC), Av. Vélez Sarsfield, 1611, Córdoba CP X5000HUA, Argentina., Barrera GN; Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Córdoba (ICYTAC-CONICET), Universidad Nacional de Córdoba (UNC), Av. Filloy s/n, Córdoba CP X5000HUA, Argentina.; Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales (FCEFyN), Universidad Nacional de Córdoba (UNC), Av. Vélez Sarsfield, 1611, Córdoba CP X5000HUA, Argentina.
Publikováno v: Foods (Basel, Switzerland) [Foods] 2023 Feb 09; Vol. 12 (4). Date of Electronic Publication: 2023 Feb 09.
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Flour and starch characteristics of soft wheat cultivars and their effect on cookie quality.
Autor: Moiraghi M; 1Laboratorio de Química Biológica, Facultad de Ciencias Agropecuarias, Universidad Nacional de Córdoba (FCA-UNC), Córdoba, Argentina.; Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba (ICYTAC), CONICET-UNC, Av Valparaíso s/n, Ciudad Universitaria, 5000 Córdoba, Argentina., Sciarini LS; 1Laboratorio de Química Biológica, Facultad de Ciencias Agropecuarias, Universidad Nacional de Córdoba (FCA-UNC), Córdoba, Argentina.; Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba (ICYTAC), CONICET-UNC, Av Valparaíso s/n, Ciudad Universitaria, 5000 Córdoba, Argentina., Paesani C; 1Laboratorio de Química Biológica, Facultad de Ciencias Agropecuarias, Universidad Nacional de Córdoba (FCA-UNC), Córdoba, Argentina.; Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba (ICYTAC), CONICET-UNC, Av Valparaíso s/n, Ciudad Universitaria, 5000 Córdoba, Argentina., León AE; 1Laboratorio de Química Biológica, Facultad de Ciencias Agropecuarias, Universidad Nacional de Córdoba (FCA-UNC), Córdoba, Argentina.; Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba (ICYTAC), CONICET-UNC, Av Valparaíso s/n, Ciudad Universitaria, 5000 Córdoba, Argentina., Pérez GT; 1Laboratorio de Química Biológica, Facultad de Ciencias Agropecuarias, Universidad Nacional de Córdoba (FCA-UNC), Córdoba, Argentina.; Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba (ICYTAC), CONICET-UNC, Av Valparaíso s/n, Ciudad Universitaria, 5000 Córdoba, Argentina.
Publikováno v: Journal of food science and technology [J Food Sci Technol] 2019 Oct; Vol. 56 (10), pp. 4474-4481. Date of Electronic Publication: 2019 Jul 23.
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A study on fibre addition to gluten free bread: its effects on bread quality and in vitro digestibility.
Autor: Sciarini LS; Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Córdoba (ICYTAC), Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET), Universidad Nacional de Córdoba (UNC), Av Filloy s/n. Ciudad Universitaria, Córdoba, Argentina., Bustos MC; Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Córdoba (ICYTAC), Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET), Universidad Nacional de Córdoba (UNC), Av Filloy s/n. Ciudad Universitaria, Córdoba, Argentina., Vignola MB; Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Córdoba (ICYTAC), Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET), Universidad Nacional de Córdoba (UNC), Av Filloy s/n. Ciudad Universitaria, Córdoba, Argentina., Paesani C; Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Córdoba (ICYTAC), Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET), Universidad Nacional de Córdoba (UNC), Av Filloy s/n. Ciudad Universitaria, Córdoba, Argentina., Salinas CN; Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Córdoba (ICYTAC), Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET), Universidad Nacional de Córdoba (UNC), Av Filloy s/n. Ciudad Universitaria, Córdoba, Argentina., Pérez GT; Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Córdoba (ICYTAC), Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET), Universidad Nacional de Córdoba (UNC), Av Filloy s/n. Ciudad Universitaria, Córdoba, Argentina.; Laboratorio de Química Biológica, Facultad de Ciencias Agropecuarias, Universidad Nacional de Córdoba, Av Valparaíso s/n, Ciudad Universitaria 5000, Córdoba, Argentina.
Publikováno v: Journal of food science and technology [J Food Sci Technol] 2017 Jan; Vol. 54 (1), pp. 244-252. Date of Electronic Publication: 2017 Jan 03.
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