Zobrazeno 1 - 10
of 13
pro vyhledávání: '"Saumurage"'
Autor:
Ulrich Fleury, Wael Wahib, Jean Francois Maingonnat, Mohamed Elmaataoui, Catherine M.G.C. Renard
Publikováno v:
LWT-Food Science and Technology (75), 243-250. (2017)
LWT-Food Science and Technology
LWT-Food Science and Technology, Elsevier, 2017, 75, pp.243-250. ⟨10.1016/j.lwt.2016.08.059⟩
LWT-Food Science and Technology
LWT-Food Science and Technology, Elsevier, 2017, 75, pp.243-250. ⟨10.1016/j.lwt.2016.08.059⟩
International audience; Texture is a primary quality attribute of brined sweet cherries (Prunus avium L.) and its preservation is a major objective for candying industry. In order to identify the harvest factors influencing textural changes during lo
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::b8471f61c612fa7216e39a1bd64cd760
http://prodinra.inra.fr/record/370942
http://prodinra.inra.fr/record/370942
Publikováno v:
Journal of Food Engineering
Dehydration of meat by soaking in a concentrated solution of water, salt and corn syrup (DE21) generally results in a high water loss and moderate salt and sugar gains. This study was undertaken to better understand the role of corn syrup in the tran
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::124e93ee4b20e40c532e97a9e976c33e
https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2005.12.031
https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2005.12.031
Autor:
Sharedeh, Diaa
Le marinage et le saumurage améliorent la durée de conservation, la tendreté et la jutosité de la viande et du poisson. En complément, un malaxage ou « barattage » est souvent appliqué aux pièces de viande préalablement à la cuisson. Le bu
Externí odkaz:
http://www.theses.fr/2015CLF22573/document
Publikováno v:
Journal of Food Engineering
Un système de détermination en continu des transferts de matière au cours des opérations de saumurage est décrit et testé experimentalleme nt avec du hareng. Ce système est basé sur la mesure de la masse apparente du produit alimentaire immer
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::aa3df5f68d9f1ccd6e49a2f61c57d119
https://doi.org/10.1016/s0260-8774(97)00009-5
https://doi.org/10.1016/s0260-8774(97)00009-5
Autor:
Chekrar, Fatima
RésuméLe malaxage est une étape clé de la fabrication des viandes transformées cuites. Cependant les changements fondamentaux qu’induit le traitement mécanique et qui déterminent la qualité finale des produits et le rendement technologique
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od_______166::c97e7e1c48b546980b04cee1e8169222
https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-01601869
https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-01601869
Autor:
Pascal Chartrin, Michel Picard, N. Jehl, Cécile Berri, Elisabeth Le Bihan-Duval, Maxime Quentin, Michel J. Duclos, Laurent Picgirard, Elisabeth Baéza
Publikováno v:
Animal Research
Animal Research, EDP Sciences, 2005, 54 (2), pp.123-134
Animal Research (54), 123-134. (2005)
Animal Research, EDP Sciences, 2005, 54 (2), pp.123-134
Animal Research (54), 123-134. (2005)
International audience; Standard fast-growing (FG), 'label' slow-growing (SG), and medium growing (MG) chicken crosses were grown until their market ages: 6, 8 and 12 weeks, respectively. They were compared for carcass and muscle traits and meat proc
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::a9b5cf7388519f55b65477bd6d0696de
https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-00890028/document
https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-00890028/document
Publikováno v:
Journal of Food Engineering
Salting of meat products is often accelerated by using a continuous vacuum salting–tumbling process. The pulsed vacuum brining (PVB) process involves plunging a food product into a concentrated salt solution followed by an alternation of cycles und
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::d5a7f6af320c78e31ad0478ea752e59d
http://agritrop.cirad.fr/516384/
http://agritrop.cirad.fr/516384/
Autor:
Knockaert, Camille
L'utilisation industrielle de l'injection, que ce soit dans le cas des produits de Ia mer ou de Ia viande, vise à gagner du poids dans l'objectif d'être compétitif sur Ies premiers prix, mais parfois des raisons technologiques peuvent primer dans
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od_________7::6ab1a8493bd09860720c8a4d3297c52e
https://archimer.ifremer.fr/doc/00118/22902/
https://archimer.ifremer.fr/doc/00118/22902/
Publikováno v:
Meat Science
Venison muscle meats were simultaneously salted and dried by soaking in a mixed concentrated solution (salt/corn starch syrup) at a low temperature, a process known as dewatering and impregnation soaking (DIS). Cured products of suitable market quali
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::f0dab52ec8396d18f9af60d5f992e01c
http://agritrop.cirad.fr/388563/
http://agritrop.cirad.fr/388563/
Autor:
Diawara, Bréhima, Goli, Thierry
Les problèmes hygiéniques et organoleptiques, imputables en grande partie à la lenteur du séchage solaire (3 à 4 jours) sont les principaux freins qui s'opposent au développement de la production et de la consommation de la viande séchée. La
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3631::700b707fe065c85a99d3c8f4c1f45a75
http://agritrop.cirad.fr/312055/
http://agritrop.cirad.fr/312055/