Zobrazeno 1 - 10 of 202 pro vyhledávání: '"Saumurage"'
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Dissertation/ Thesis
Analyse du transfert de matière et des modifications biochimiques et structurales du tissu musculaire lors du marinage, saumurage et malaxage des viandes
Autor: Sharedeh, Diaa
Le marinage et le saumurage améliorent la durée de conservation, la tendreté et la jutosité de la viande et du poisson. En complément, un malaxage ou « barattage » est souvent appliqué aux pièces de viande préalablement à la cuisson. Le bu
Externí odkaz: http://www.theses.fr/2015CLF22573/document
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2
Dissertation/ Thesis
Contribution au développement d'un procédé de conservation de la betterave rouge (Beta vulgaris L.) par blanchiment et saumurage dans des solutions de sels d'acides organiques électro-activés
Autor: Rico Alvarado, Martin
Les solutions électro-activées (SEA) obtenues par excitation électrique de solutions aqueuses sont actuellement étudiées par leur haut potentiel de préservation des aliments en raison de leurs propriétés antimicrobiennes et sporicides. Ainsi,
Externí odkaz: https://hdl.handle.net/20.500.11794/66433
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3
L’impact du malaxage et saumurage sur la structure tissulaire : Recherche d’un indicateur quantitatif
Autor: Chekrar, Fatima
RésuméLe malaxage est une étape clé de la fabrication des viandes transformées cuites. Cependant les changements fondamentaux qu’induit le traitement mécanique et qui déterminent la qualité finale des produits et le rendement technologique
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od_______166::c97e7e1c48b546980b04cee1e8169222
https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-01601869
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6
Periodical
Modèle d'évaluation micro-économique d'une méthode de conservation post-récolte de légumes tropicaux par saumurage
Autor: Adambounou, T. L., Castaigne, F., Thiam, S. M.
Publikováno v: Food & Nutrition Bulletin; October 1983, Vol. 5 Issue: 3 p1-5, 5p
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9
Control of immersion processes: A novel system for monitoring mass transfers tested with herring brining
Autor: F. Deumier, Antoine Collignan, F. Mens, B. Hériard-Dubreuil
Publikováno v: Journal of Food Engineering
Un système de détermination en continu des transferts de matière au cours des opérations de saumurage est décrit et testé experimentalleme nt avec du hareng. Ce système est basé sur la mesure de la masse apparente du produit alimentaire immer
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::aa3df5f68d9f1ccd6e49a2f61c57d119
https://doi.org/10.1016/s0260-8774(97)00009-5
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10
Evolution of cherries texture in brine: Impact of harvest conditions during long-time storage
Autor: Ulrich Fleury, Wael Wahib, Jean Francois Maingonnat, Mohamed Elmaataoui, Catherine M.G.C. Renard
Publikováno v: LWT-Food Science and Technology (75), 243-250. (2017)
LWT-Food Science and Technology
LWT-Food Science and Technology, Elsevier, 2017, 75, pp.243-250. ⟨10.1016/j.lwt.2016.08.059⟩
International audience; Texture is a primary quality attribute of brined sweet cherries (Prunus avium L.) and its preservation is a major objective for candying industry. In order to identify the harvest factors influencing textural changes during lo
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::b8471f61c612fa7216e39a1bd64cd760
http://prodinra.inra.fr/record/370942
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