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pro vyhledávání: '"Sartini E"'
Akademický článek
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Questo studio ha consentito di valutare l'influenza dll'utilizzo di alcune tipologie di enzimi di macerazione sull'estrazione di composti coloranti e tannici. Gli enzimi sperimentati agiscono fortemente sulle pareti cellulari favorendone la rottura e
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::0224317b1745b5af4df1c0e4efbb21d2
http://hdl.handle.net/11585/7598
http://hdl.handle.net/11585/7598
Autor:
Milletti, M in Pêche-Quilichini, Milletti, M, Amici, S, Biancifiori, E, Delvaux, S, Lachenal, T, Mottolese, C, Palmieri, S, Palone, V, Pretta, G, Py, V, Sagripanti, L, Sartini, E, Volpi, A
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3983::f85b8c9bdfcd002e945faf7b2a8381e6
https://hdl.handle.net/11697/195318
https://hdl.handle.net/11697/195318
La principale caratteristica delle uve raccolte a macchina è il danneggiamento di parte degli acini, con la conseguente formazione di mosto libero che può risultare sensibile a reazioni biochimiche e ad attacchi microbiologici incontrollati. Nella
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::9d71448efb7eee6dac94764bfbed160c
http://hdl.handle.net/11585/46732
http://hdl.handle.net/11585/46732