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Dissertation/ Thesis

Aprimoramento das características sensoriais de emulsão alimentícia probiótica e avaliação de seu potencial funcional

Autor: Santos, Clara Simone dos

O objetivo do presente trabalho foi melhorar as características sensoriais de uma emulsão alimentícia previamente desenvolvida pelo grupo de pesquisa, elaborada com a cepa probiótica B. animalis Bb-12, inulina e caseínomacropeptídeo (CMP), bem

Externí odkaz: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-12072016-144758/

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Akademický článek

Effect of enzymatic interesterification on the textural and nutritional properties of a probiotic table spread containing milk fat.

Autor: Santos, Clara Simone dos¹ (AUTHOR), Kanup, Raquel Fortes¹ (AUTHOR), Albuquerque, Marcela Albuquerque Cavalcanti^1,2 (AUTHOR), Bedani, Raquel^1,2 (AUTHOR), Souza, Cínthia Hoch Batista de¹ (AUTHOR), Gioielli, Luiz Antonio¹ (AUTHOR), Saad, Susana Marta Isay^1,2 (AUTHOR), Ract, Juliana Neves Rodrigues¹ (AUTHOR) julianaract@usp.br

Publikováno v: LWT - Food Science & Technology. Apr2020, Vol. 124, pN.PAG-N.PAG. 1p.

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