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Akademický článek

¿Son seguros los colorantes alimenticios nanoparticulados? Uso del modelo biológico in vivo Caenorhabditis elegans para evaluar su toxicidad aguda

Autor: Samuel Furones Hernández, Raúl Grau Meló, José Manuel Barat Baviera, Samuel Verdú Amat

Publikováno v: Revista Española de Nutrición Humana y Dietética (2024)

Introducción: Este estudio explora los efectos toxicológicos de las nanopartículas de plata (AgNPs) y nanopartículas de óxido de hierro (Fe2O3NPs), que se utilizan como colorantes alimentarios (E-174 y E-172, respectivamente), al entrar en conta

Externí odkaz: https://doaj.org/article/e89782a99c9c4cde8571105a52bedb0f

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Utilización de fibra de avena con diferente tamaño de partícula en panificación: efecto reológico y textural

Autor: Diana Laura Cordero Fernández, María del Carmen Granados Nevárez, Samuel Verdú Amat, Benjamín Ramírez-Wong, Alma Rosa Islas Rubio, Francisco Vásquez Lara

Publikováno v: Revista Mexicana de Ciencias Agrícolas. 11:161-173

El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de la sustitución de harina de trigo (HT) con harina de fibra de avena (HFA) con diferente tamaño de partícula sobre las propiedades reológicas, texturales y de panificación. El tamaño de partí

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::a077e830f785452569260855195e9442
https://doi.org/10.29312/remexca.v11i1.1954

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EFECTO DEL TRATAMIENTO TÉRMICO EN LA CAPACIDAD FERMENTATIVA DE HARINAS DE AVENA, MAÍZ Y SORGO PARA SER UTILIZADAS EN LA SUSTITUCIÓN DE HARINA DE TRIGO

Autor: Benjamin Ramirez Wong, Alma Rosa Islas Rubio, Samuel Verdú Amat, José Manuel Barat Baviera, Francisco Vásquez Lara, Raúl Grau Meló

Publikováno v: Biotecnia. 21:45-53

Una parte importante del proceso de panificación es la fermentación. El objetivo fue evaluar el efecto de la temperatura (80, 100 o 130 °C) sobre la capacidad fermentativa de las harinas de avena (HA), maíz (HM) o sorgo (HS) al utilizarse en la s

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::9e932ef4752daa03271fa9ba53a8529a
https://doi.org/10.18633/biotecnia.v21i1.812

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Efecto de la sustitución de harina de trigo con harina de avena, maíz y sorgo sobre las propiedades reológicas de la masa, texturales y sensoriales del pan

Autor: Raúl Grau Meló, José Manuel Barat Baviera, Samuel Verdú Amat, Francisco Vásquez Lara, Rafael Casillas Peñuelas, Alma Rosa Islas Rubio

Publikováno v: Redalyc

espanolSe evaluo el efecto de la sustitucion del 2.5, 5, 7.5 y 10% de harina de trigo (HT) con harina de avena (HA), de maiz (HM) y de sorgo (HS) sobre las propiedades reologicas de la masa, texturales y sensoriales del pan. Se determino la capacidad

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::bd960682030e879e71f12629801a5097
https://doi.org/10.33064/iycuaa201771593

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Continuous monitoring of bread dough fermentation using a 3D vision Structured Light technique

Autor: Antonio J. Sánchez, Raúl Grau, José M. Barat, Eugenio Ivorra, Samuel Verdú Amat

Publikováno v: RiuNet. Repositorio Institucional de la Universitat Politécnica de Valéncia
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Fermentation of the dough is an important phase in the bread-making process which is affected by several important factors related to raw materials and processing. Changes in fermentation affect parameters in the final product, such as texture, palat

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::dd73cd07050ac9a92370f9776c226942
https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2013.12.031

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