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Valorization of postharvest discard of sweet cherry for the development of dehydrated fruit ingredients: compositional, physical and mechanical properties
Autor: Franceschinis, Lorena Edith, Sette, Paula Andrea, Salvatori, Daniela Marisol, Schebor, Carolina Claudia
BACKGROUND: Sweet cherries are an excellent source of phenolic compounds, which may contribute to a healthy diet. The objective of this work was to generate dehydrated ingredients from postharvest discard of sweet cherries.RESULTS: Four dried ingredi
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3498::60980132793116f7d98b6866f728513d
Wiley Online Library
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Osmotic dehydrated raspberries: changes in physical and bioactive compounds
Autor: Sette, Paula Andrea, Franceschinis, Lorena Edith, Schebor, Carolina Claudia, Salvatori, Daniela Marisol
Raspberries are very labile fruits that have a short postharvest life; therefore, there is a need to develop alternative storage and processing methods for extending their shelf-life. The effect of wet (WI) and dry (DI) sucrose infusions (aw= 0.85) o
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Estudio de calidad de cerezas deshidratadas
Autor: Franceschinis, Lorena Edith, Salvatori, Daniela Marisol, Schebor, Carolina Claudia
El objetivo del presente trabajo fue evaluar propiedades relacionadas a la calidad de distintas cerezas deshidratadas. Se estudió la influencia de la geometría de producto (mitades y trozos), el método de deshidratación (secado por corriente de a
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http://alaccta.org/category/revista/
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Impact of calcium on viscoelastic properties of fortified apple tissue
Autor: Salvatori, Daniela Marisol, Doctorovich, Romina S., Alzamora, Stella Maris
The objective of this study was to analyze the linear viscoelastic behavior of calcium impregnated apples by creep and sinusoidal tests and to correlate the changes in rheological parameters with some structure features. The effect of different Ca co
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Wiley Online Library
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Phisicochemical and functional properties of dehydrated products based on sweet cherries and blackberries from Argentinean Patagonia
Autor: Franceschinis, Lorena Edith
Publikováno v: Biblioteca Digital (UBA-FCEN)
Universidad Nacional de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales
instacron:UBA-FCEN
El objetivo general fue obtener productos deshidratados a partir de cerezas y zarzamoras a través de la optimización de tecnologías tradicionales de deshidratación. Por un lado, se obtuvieron cerezas deshidratadas en mitades mediante secado conve
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Combined technologies for the development of dehydrated raspberry product
Autor: Sette, Paula Andrea
Publikováno v: Biblioteca Digital (UBA-FCEN)
Universidad Nacional de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales
instacron:UBA-FCEN
Las frutas finas han sido matrices vegetales muy estudiadas en los últimos añosdebido a que poseen un alto contenido de compuestos bioactivos. En particular, laframbuesa se caracteriza por ser muy lábil y de vida de postcosecha corta, lo que impon
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Minimal processing of apple: effect of UV-C radiation and high intensity pulsed light on quality
Autor: Gómez, Paula Luisina
Publikováno v: Biblioteca Digital (UBA-FCEN)
Universidad Nacional de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales
instacron:UBA-FCEN
El objetivo general de esta tesis fue evaluar el efecto de la aplicación de radiación UV-C y luz pulsada (LP) en combinación con otros factores de conservación microbianos y/o no microbianos (pretratamientos de escaldado e inmersión en solucione
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