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Autor:
Salvadori, Viviana Olga
En el presente trabajo se estudian distintos aspectos relacionados con la congelación y el almacenamiento de productos congelados, con los siguientes objetivos: - Optimizar el diseño de sistemas para la congelación o almacenamiento de alimentos a
Autor:
Segura, Luis Ignacio1, Salvadori, Viviana Olga1,2, Goñi, Sandro Mauricio1,2 smgoni@quimica.unlp.edu.ar
Publikováno v:
International Journal of Food Properties. 2017 Supplement, Vol. 20, pS467-S477. 11p. 3 Diagrams, 3 Charts, 5 Graphs.
Publikováno v:
Trigo: Un cereal único
El proceso de horneado es el paso final en la fabricación de los productos panificados. Muchos panaderos artesanales y comerciales insisten en que el horneado es la etapa más importante en la panificación. Durante el proceso de cocción los proces
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3498::2d22f8fe3ab9a11968f75f48296c3782
https://www.eduvim.com.ar/libro/9789876995771-trigo-un-cereal-unico
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Publikováno v:
SEDICI (UNLP)
Universidad Nacional de La Plata
instacron:UNLP
CONICET Digital (CONICET)
Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
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Universidad Nacional de La Plata
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CONICET Digital (CONICET)
Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
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El ultrasonido de alta potencia se considera una tecnología emergente dentro del campo de procesamiento de alimentos. En el presente trabajo se analiza el efecto de la aplicación de US en los principales atributos de calidad tecnológica (velocidad
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::a2f782801f1c81950596000e8130e8c0
https://publitec.com/category/revistas/la-industria-carnica-latinoamericana/
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Publikováno v:
Repositorio digital del LATU
Laboratorio Tecnológico del Uruguay
instacron:Laboratorio Tecnológico del Uruguay
Laboratorio Tecnológico del Uruguay
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Los productos cárnicos y panificados son de consumo masivo en numerosos países y suponen un consumo de energía elevado y, cada vez en mayor medida, el uso hornos eléctricos. En este sentido, es importante desarrollar hornos eficientes.El objetivo
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3056::01947a728cb38bcf406054d6f58fd914
https://catalogo.latu.org.uy/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=31294
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Publikováno v:
CONICET Digital (CONICET)
Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
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SEDICI (UNLP)
Universidad Nacional de La Plata
instacron:UNLP
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SEDICI (UNLP)
Universidad Nacional de La Plata
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El presente trabajo tiene como objetivo estudiar el efecto del grado de maduración de la fruta y la cocción sobre la retención de calcio y la firmeza del mamón en almíbar. Para los ensayos se emplearon frutas en dos grados de maduración distint
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::8ce9f66cca3870bdac61bfe366805818
http://ref.scielo.org/s9vxm4
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Autor:
Salvadori, Viviana Olga
Publikováno v:
Operations in Food Refrigeration
Freezing is an important operation in food preservation, for it involves millions of tons of food per year (Pierce 2002). During freezing, ice formation begins at a temperature Tif, characteristic to each type of foodstuff, and continues over a wide
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3498::83afa7e2a9ac60f08bc5bcae129eee16
https://tinyurl.com/y2bonnfe
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Autor:
Campañone, Laura Analia, Roche, Luis Alberto, Salvadori, Viviana Olga, Mascheroni, Rodolfo Horacio
During freezing and frozen storage, the surface of unpackaged food is exposed to mass transfer exchange with the environment. Ice sublimes forming a dry, porous layer altering the sensory characteristics of the foods. This work describes the design a
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3498::ef39624070359da7d1e0afbdb9545f09
https://tinyurl.com/ybhnn5nz
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Publikováno v:
Food Science & Technology International; Jul2014, Vol. 20 Issue 5, p353-363, 11p
Autor:
John Freddy Pérez-Calderón
Publikováno v:
SEDICI (UNLP)
Universidad Nacional de La Plata
instacron:UNLP
Universidad Nacional de La Plata
instacron:UNLP
Los repollitos de Bruselas (Brassica oleracea L. gemmifera) y el brócoli (Brassica oleracea L. italica) son crucíferas que contienen un alto contenido en compuestos bio-activos. Optimizar el procesamiento industrial para la obtención de vegetales
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::0bc096e82e73e244e63ca86885a6f306
https://doi.org/10.35537/10915/74472
https://doi.org/10.35537/10915/74472