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pro vyhledávání: '"Salvador Massaguer Roig"'
Publikováno v:
Scientia Agricola, Vol 62, Iss 3, Pp 235-239 (2005)
The application of milk ultrafiltration technology for cheese manufacture presents several advantages. However, it also influences proteolysis and, consequently, cheese ripening. The effects of five different processing methods for Prato cheese were
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/8f1e2d3ec98b4dc19cac6688bec1b9c3
Autor:
Katumi Yotsuyanagi, Kamila Schutzer Mendes Ferreira, Pedro Pio Campregher Augusto, Salvador Massaguer Roig, Aline de Oliveira Garcia
Publikováno v:
Brazilian Journal of Food Technology. 14:91-97
Autor:
Eduardo H.M. Walter, Georgiana Savia Brito Aires, Salvador Massaguer Roig, José de Assis Fonseca Faria
Publikováno v:
International Journal of Dairy Technology. 63:266-272
The study evaluated the effect of packaging pasteurised milk inside an ISO Class 8 cleanroom and an external Class 7 antechamber. Chemical, microbiological and sensory analyses of three trials did not show evidence of improvements in the product shel
Autor:
Eduardo H.M. Walter, Salvador Massaguer Roig, José de Assis Fonseca Faria, Georgiana Savia Brito Aires, Valéria Christina Amstalden Junqueira
Publikováno v:
Journal of Food Protection. 72:1301-1305
The possibility of the survival, germination, and multiplication of Bacillus cereus in extended-shelf-life milk prompted research into the occurrence of the bacteria in refrigerated milk submitted to different heat treatments. Samples were submitted
Publikováno v:
Brazilian Journal of Microbiology, Vol 37, Iss 3, Pp 338-344 (2006)
Sensory evaluation and analysis of pH, titratable acidity and microbial counts after 1, 7, 14 and 21 days of storage of five combinations of lyophilized Bifidobacterium longum and/or Lactobacillus acidophilus added to milk fermented with Streptococcu
Publikováno v:
Food Science and Technology v.25 n.4 2005
Food Science and Technology (Campinas)
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA)
instacron:SBCTA
Food Science and Technology, Volume: 25, Issue: 4, Pages: 705-712, Published: DEC 2005
Food Science and Technology (Campinas)
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA)
instacron:SBCTA
Food Science and Technology, Volume: 25, Issue: 4, Pages: 705-712, Published: DEC 2005
Os efeitos de cinco diferentes metodologias para processamento de queijo prato foram avaliados sensorialmente. foram estudados os seguintes tratamentos (T) de elaboração de queijos: T1 - (padrão) sem o uso de leite concentrado por ultrafiltração
Publikováno v:
Food Science and Technology, Vol 24, Iss 4, Pp 674-679 (2004)
Três leites fermentados, o primeiro por Str. thermophilus, o segundo por Bif. longum e o terceiro por Lb. acidophilus e o leite fermentado elaborado pela mistura de volumes iguais dos leites fermentados, separadamente, por Str. thermophilus, Bif. lo
Publikováno v:
Food Science and Technology, Volume: 24, Issue: 4, Pages: 674-679, Published: DEC 2004
Food Science and Technology v.24 n.4 2004
Food Science and Technology (Campinas)
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA)
instacron:SBCTA
Food Science and Technology v.24 n.4 2004
Food Science and Technology (Campinas)
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA)
instacron:SBCTA
Três leites fermentados, o primeiro por Str. thermophilus, o segundo por Bif. longum e o terceiro por Lb. acidophilus e o leite fermentado elaborado pela mistura de volumes iguais dos leites fermentados, separadamente, por Str. thermophilus, Bif. lo
Publikováno v:
Le Lait. 84:501-512
The acidic ninhydrin spectrophotometric method (ANSM) for quantitative determina- tion of free and bound sialic acid of milk glycoprotein has been proved to be fast and efficient for routine detection of fraudulent addition of rennet whey to fluid mi
Autor:
José Raimundo F. Dornellas, Leila Maria Spadoti, Salvador Massaguer Roig, Ademir José Petenate
Publikováno v:
Food Science and Technology, Vol 23, Iss 3, Pp 492-499 (2003)
Food Science and Technology v.23 n.3 2003
Food Science and Technology (Campinas)
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA)
instacron:SBCTA
Food Science and Technology v.23 n.3 2003
Food Science and Technology (Campinas)
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA)
instacron:SBCTA
O objetivo deste trabalho foi comparar os efeitos das seguintes modificações no processo com o processo tradicional de fabricação de queijo Prato: uso de leite concentrado por ultrafiltração-(LCUF) até um FCV=4:1; pré-fermentação de parte d