Zobrazeno 1 - 10
of 111
pro vyhledávání: '"Salt soluble protein"'
Publikováno v:
Food Chemistry: X, Vol 23, Iss , Pp 101757- (2024)
The interactions between corn amylose (CA) and Moringa oleifera seed salt-soluble protein (MOSP) were explored to improve the gel properties of MOSP. With increasing CA content, the MOSP-CA gel network structure was improved but the size of the gel p
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/2a375a30793e41e9ab3769e7294f4430
Publikováno v:
Food Chemistry: X, Vol 22, Iss , Pp 101333- (2024)
This study explored the feasibility of partially substituting NaCl with MgCl2 in preparing gel products from goose meat. Furthermore, the effects of synergistic interaction between different pH levels and NaCl concentrations on the structure and char
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/c8e3494d616148c2b9936ce4c1784e55
Publikováno v:
Shipin gongye ke-ji, Vol 44, Iss 19, Pp 68-77 (2023)
To explore the effects of crushing processes on the rheological properties and edible quality of minced meat, blunt cutting tool and sharp cutting tool on two devices of beating machine and chopping machine were used to prepare minced meat. The pH va
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/571e28a43dd5481eb4ff9f91baa37e59
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
Publikováno v:
Applied Sciences, Vol 13, Iss 9, p 5337 (2023)
Fish gelatin has been increasingly used as a safe alternative to cattle and pig gelatin due to its similar structure, avoiding the health and socio-cultural issues associated with the use of materials of mammalian origin. Fish gelatin can be produced
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/0d7232c3d5ca42c394ece4e7a364c86a
Publikováno v:
CyTA - Journal of Food, Vol 19, Iss 1, Pp 521-531 (2021)
The changes in physicochemical properties of salt-soluble proteins and gel prepared with chicken breast muscles during −1.5oC (ice-temperature) and 4oC (refrigerated temperature) storage were investigated. Compared with the samples of 4oC stored gr
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/83fa62ce30ab498699efd60c5183ccc1
Publikováno v:
Arabian Journal of Chemistry, Vol 14, Iss 2, Pp 102969- (2021)
So as to investigate the effect of using sodium bicarbonate (SB) to replace sodium tripolyphosphate (ST) in the chicken meat batters with ST or SB (0.30% and 0.50%), the changes of gel properties and protein conformation were studied. The pH, salt-so
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/f3c1c8e9a90548c6b38ef66cdf78b1e3
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.