Características fisicoquímicas, textura, color y atributos sensoriales de salchichas comerciales de pollo

Autor: Miriam Ramos, Salomón Santolalla, Carlos Tarrillo, Tarsila Tuesta, Oscar Jordán, Reynaldo Silva

Publikováno v: Revista U.D.C.A Actualidad & Divulgación Científica, Vol 24, Iss 1 (2021)

Las salchichas de pollo son consumidas de forma masiva, al ser una buena alternativa a productos cárnicos de vacuno y cerdo, debido a su fácil acceso y bajo precio. En el mercado, se disponen de presentaciones con características heterogéneas, qu

Externí odkaz: https://doaj.org/article/7403053c60b1403bb1dc3ec1ea8ec792

UTILIZACIÓN DE COLAGENO DE BAGRE EN LA ELABORACIÓN DE SALCHICHA DE MARISCOS // Use of Bagre Collagen in the Production of Seafood Sausage

Autor: Sandra López, Ariana Vargas, Andrea Salguero

Publikováno v: Revista Científica, Vol 29, Iss 2 (2019)

RESUMEN El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo emplear el colágeno extraído y purificado obtenido a partir de la vejiga natatoria del bagre (Bagre panamensis) en la formulación de una salchicha de mariscos a la que se le adiciona

Externí odkaz: https://doaj.org/article/f41ff73dead34289805fe06ad3b31918

Características organolépticas de productos elaborados con carne de trucha Arco Iris Oncorhynchus mykiss (Walbaum)

Autor: José Arturo García-Macías, Francisco Alfredo Núñez-González, Gabriela Josefina Espino-Rodríguez, Alma Delia Alarcón-Rojo, Ana Luisa Rentería-Monterrubio, Celia Chávez-Mendoza, Martín Ricardo Espinosa-Hernández

Publikováno v: Tecnociencia Chihuahua, Vol 2, Iss 3 (2018)

Se evaluaron las características organolépticas de cuatro productos elaborados con carne de trucha, los cuales fueron: trucha entera ahumada, salchicha, paté y surimi. El análisis sensorial se condujo por medio de pruebas de escala no estruct

Externí odkaz: https://doaj.org/article/5c6f711ad06743c89dcf0499160e3f84

Estudio de mercado, análisis sensorial, físico y químico del salami italiano comercializado en la ciudad de Dourados – MS

Autor: Altemio, Angela Dulce Cavenaghi, Gonzalez, Cleisla da Silva, Silva, Crislaine Oleinik da, Machado, Guilherme Leonel, Pessoa, Luciane Barbosa, Sousa, Naiara Aparecida de

Publikováno v: Research, Society and Development; Vol. 11 No. 5; e8511527783
Research, Society and Development; Vol. 11 Núm. 5; e8511527783
Research, Society and Development; v. 11 n. 5; e8511527783
Research, Society and Development
Universidade Federal de Itajubá (UNIFEI)
instacron:UNIFEI

This study aimed to conduct a market research on Italian type salami, and evaluate sensory, physical and chemical characteristics of 4 brands sold in Dourados -MS. The market research was carried out using the form Google Form® form, sensory analysi

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3056::5784e1241c6709c16f65946f657bbfd4
https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/27783

ELABORACIÓN DE UN PRODUCTO CÁRNICO ESCALDADO UTILIZANDO COMO EXTENSOR HARINA DE FRÍJOL COMÚN (Phaseolus spp.) ELABORATION OF A SCALDED SAUSAGE USING COMMON BEAN FLOUR (Phaseolus spp.) AS EXTENDER

Autor: William ALBARRACÍN H, Luisa F ACOSTA A, Iván C SÁNCHEZ B

Publikováno v: Vitae, Vol 17, Iss 3, Pp 264-271 (2010)

El uso de extensores en la industria cárnica busca reemplazar la proteína cárnica con materias primas de fácil consecución, generalmente proteína vegetal a partir de leguminosas, con el fin de reducir los costos de producción. En el desarrollo

Externí odkaz: https://doaj.org/article/858ea91d65154596844af1a5261fbb03