Influência da secagem à alta temperatura nas características das massas com ovos

Autor: ORMENESE Rita de Cássia S. Celeste, LEITÃO Renato F. Freitas, SILVEIRA Neliane F. Arruda, BALDINI Vera Lúcia Signorelli

Publikováno v: Food Science and Technology, Vol 18, Iss 1, Pp 7-12 (1998)

Dois processos de alta temperatura foram empregados na secagem de macarrão com ovos e comparados com o processo convencional. Em um dos processos, a temperatura elevada foi aplicada na fase inicial da secagem e no outro, na fase final. Os resultados

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doajarticles::1ee856cb8f508c8f2005c311ef501bf3
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20611998000100003

Influência da secagem à alta temperatura nas características das massas com ovos

Autor: ORMENESE, Rita de Cássia S. Celeste, LEITÃO, Renato F. Freitas, SILVEIRA, Neliane F. Arruda, BALDINI, Vera Lúcia Signorelli

Publikováno v: Food Science and Technology v.18 n.1 1998
Food Science and Technology (Campinas)
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA)
instacron:SBCTA
Food Science and Technology, Volume: 18, Issue: 1, Pages: 12-7, Published: APR 1998

Dois processos de alta temperatura foram empregados na secagem de macarrão com ovos e comparados com o processo convencional. Em um dos processos, a temperatura elevada foi aplicada na fase inicial da secagem e no outro, na fase final. Os resultados

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::f44118284f5fedb6b362e98baf1463be
http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20611998000100003