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Dissertation/ Thesis
Estudo dos efeitos nutricionais da farinha de polpa e mucilagem extraida do quiabo (Hibiscus esculentus L.)
Autor: Silva, Vera Sônia Nunes da
Publikováno v: Repositório Institucional da UnicampUniversidade Estadual de CampinasUNICAMP.
Orientador: Jaime Amaya-Farfan
Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos
Made available in DSpace on 2018-08-05T16:53:25Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Silva_VeraSoniaNunesda_D.pdf: 1659294 byt
Externí odkaz: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/254490
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2
Dissertation/ Thesis
Proteolise com a-quimotripsina do isolado proteico de soja maleilado
Autor: Silva, Vera Sônia Nunes da
Publikováno v: Repositório Institucional da UnicampUniversidade Estadual de CampinasUNICAMP.
Orientador: Jaime Amaya Farfan
Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos
Made available in DSpace on 2018-08-11T23:28:11Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Silva_VeraSoniaNunesda_M.pdf: 242
Externí odkaz: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/254453
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3
Proteolise com a-quimotripsina do isolado proteico de soja maleilado
Autor: Silva, Vera Sônia Nunes da
Publikováno v: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
instacron:UNICAMP
Orientador: Jaime Amaya Farfan Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos Resumo: Os efeitos da reação de maleilação no isolado protéico de soja (IPS) têm sido muito pouco investigados. O
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::913a11861affd5a60d6be08c5ff0df15
https://doi.org/10.47749/t/unicamp.2000.433398
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4
Performance evaluation of resistant starch, inulin and polydextrose in bread
Autor: Setin, Jaciara Coelho, Silva, Vera Sônia Nunes da
Publikováno v: Repositório do Instituto de Tecnologia de Alimentos
Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL)
instacron:ITAL
O pão é um alimento presente na mesa das famílias brasileiras e ultimamente esta sendo alvo de estudo para a inclusão de fibras, já que a elas são atribuídos efeitos positivos como a prevenção de doenças crônicas não transmissíveis (DCNT
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3056::66780ccb50712ed5c596d4a87cd0f132
http://repositorio.ital.sp.gov.br/jspui/handle/123456789/285
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6
Avaliação do potencial antioxidante do araçá-boi (Eugenia stipitata) liofilizado e do néctar de maçã suplementado com o mesmo
Autor: Baldini, Tatiana Ferrari, 1985
Publikováno v: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
instacron:UNICAMP
Orientador: Juliano Lemos Bicas Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos Resumo: As evidências científicas dos benefícios à saúde proporcionados pelas frutas e vegetais, cada vez mais div
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::8abb7c9fe0f65741224c8d6d3e861ee5
https://doi.org/10.47749/t/unicamp.2016.978886
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7
Atividade antioxidante e composição de oligossacarídeos em subproduto obtido do processamento industrial da goiaba (Psidium guajava)
Autor: Silva, Maira Oliveira, 1986
Publikováno v: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
instacron:UNICAMP
Orientador: Glaucia Maria Pastore Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos Resumo: A goiaba (Psidium guajava), uma das frutas tropicais mais consumidas e utilizadas na indústria brasileira,
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::0510204bd9c43efe2a7b217fe5d8ae43
https://doi.org/10.47749/t/unicamp.2015.972314
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8
Bioactive peptides in Prato cheese : strategies for obtaining, bioactive potential and bioaccessibility
Autor: Baptista, Débora Parra, 1987
Publikováno v: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
instacron:UNICAMP
Orientador: Mirna Lúcia Gigante Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos Resumo: As proteínas lácteas são consideradas as principais fontes de peptídeos bioativos que podem apresentar diversos ef
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3056::02fa324eb6ea2734415bade09c8a7753
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9
Optimization of solvent mixtures for extraction of phenolic antioxidant compounds from Muntingia calabura L. fruits
Autor: Taileah Leite Nogueira
Publikováno v: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
instacron:UNICAMP
Orientador: Glaucia Maria Pastore Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos Resumo: O presente trabalho teve por objetivo estudar a otimização de uma mistura de solventes (metanol, etanol e
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::106ae590024c0f25978098a45025c034
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10
Evaluation of antioxidant capacity of varieties of melon (Cucumis melo L.) commercialized in Brazil and determination of the content of reduced glutathione (GSH)
Autor: Enieluce dos Santos Brito
Publikováno v: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
instacron:UNICAMP
Orientadores: Glaucia Maria Pastore, Vera Sônia Nunes da Silva Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos Resumo: Frutas e vegetais são apontados como fontes naturais de compostos bioativos e antioxid
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::eede0ed64dd53672071b76471ab3888d
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