Produção de polvilho a partir do amido de mandioca: busca de alternativas para otimização do processo de produção em indústrias polvilheiras do município de Conceição dos Ouros, Minas Gerais, Brasil

Autor: LIMA, Rafael Machado Felix de, Universidade Federal de Lavras - UFLA, SILVA, Eduardo Inácio da, Faculdades Integradas ASMEC - UNISEPE, CRIVELARO, Maria Angélica, ALMEIDA, Sandra Aparecida de, SOUZA, Valdomiro Vagner de, Centro Universitário de Itajuba - FEPI

Publikováno v: Revista da Universidade Vale do Rio Verde; v. 10, n. 2 (2012); 178-185
Revista da Universidade Vale do Rio Verde
Universidade Vale do Rio Verde (UNINCOR)
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A mandioca (Manihot esculenta crants) é uma planta de origem brasileira, da qual se obtém o polvilho. O polvilho azedo e fermentado, além de apresentar sabor e odor característico, pode sofrer alterações em suas propriedades físico-químicas.

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