CUPCAKES ADICIONADOS DE FARINHA DE BOCAIÚVA: caracterização físico-química e avaliação sensorial entre criançasDOI: http://dx.doi.org/10.5892/ruvrd.v15i2.2943

Autor: VIEIRA, Paloma Annes Zem, Graduada em Nutrição, Universidade Estadual do Centro-Oeste (UNICENTRO)., SCHEIDT, Roberta Franciele, SANTOS, Mirelly Marques Romeiro, Graduada em Nutrição, Universidade Federal de Mato Grosso do Sul (UFMS)., CANDIDO, Camila Jordão, Farmacêutica, Mestre, Técnica em Alimentos e Laticínios (UFMS), SANTOS, Elisvânia Freitas dos, Professora, Doutora, Departamento de Nutrição (UFMS)., NOVELLO, Daiana, Professora, Doutora, Departamento de Nutrição (UNICENTRO).

Publikováno v: Revista da Universidade Vale do Rio Verde; v. 15, n. 2 (2017); 501-513
Revista da Universidade Vale do Rio Verde
Universidade Vale do Rio Verde (UNINCOR)
instacron:UVRV

O presente estudo objetivou verificar a aceitabilidade sensorial de cupkakes adicionados de farinha de bocaiúva (FB), e determinar a composição físico-química da formulação padrão e daquela contendo maior teor de FB e com aceitação sensoria

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