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Desidratação osmótica de pêssegos em função da temperatura e concentração do xarope de sacarose Osmotic dehydration of peaches as a function of temperature and concentration of sucrose syrup

Autor: Sílvia P. M Germer, Marlene R. de Queiroz, José M Aguirre, Shirley A. G Berbari, Valéria D Anjos

Publikováno v: Revista Brasileira de Engenharia Agrícola e Ambiental-Agriambi, Vol 15, Iss 2, Pp 161-169 (2011)

A desidratação osmótica pela qual passa a produção de fruta, é uma alternativa para o aproveitamento dos excedentes da persicultura. Neste trabalho se avaliou a influência da temperatura e da concentração do xarope de sacarose na desidrataç

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http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1415-43662011000200008

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