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Autor:
Ruiz Rodríguez, Luciana Gabriela, Zamora Gasga, Víctor Manuel, Pescuma, Micaela, Van Nieuwenhove, Carina, Mozzi, Fernanda, Sánchez Burgos, Jorge Alberto
Publikováno v:
In Food Research International February 2021 140
Autor:
Ruiz Rodríguez, Luciana Gabriela, Mendoza, Lucia Margarita, Van Nieuwenhove, Carina Paola, Pescuma, Micaela, Mozzi, Fernanda Beatriz
Publikováno v:
Alimentos fermentados: microbiología, nutrición, salud y cultura
CONICET Digital (CONICET)
Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
instacron:CONICET
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Las frutas constituyen una fuente de carbohidratos, ácidos, minerales, polifenoles, vitaminas hidrosolubles (vitamina C y del grupo B), provitamina A, aminoácidos, compuestos aromáticos, carotenoides, fibras, fitoesteroles y otras sustancias bioac
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Las bacterias lácticas (BAL), microorganismos capaces de convertir ciertos sustratos en ácidos orgánicos y de sintetizar una diversa gama de metabolitos, son ampliamente utilizados como: i) cultivos iniciadores (CI), incidiendo principalmente en l
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