Untargeted metabolomics approach: toward new understanding of cheese ripening

Autor: Le Boucher, Clémentine, Jeanson, Sophie, Royer, A.L., Maillard, Marie-Bernadette, Courant, F, Lortal, Sylvie, Le Bizec, B, Dervilly-Pinel, G, Thierry, Anne

Publikováno v: 9. Cheese Symposium
9. Cheese Symposium, Nov 2014, Cork, Ireland. 2014

Metabolomics approaches, particularly those based on mass spectrometry (MS) techniques,are being developed and appear as a must in the modern food science and microbiologyresearch to investigate food quality and safety. Cheese ripening mechanisms has

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::603dc384f877d3817d547c05b2ebd103
https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-01209692

La comparaison d’empreintes globales en métabolomique permet l’identification d’une large variété de métabolites issus du métabolisme bactérien in situ dans des fromages modèles : des plus connus à de nouvelles découvertes

Autor: Le Boucher, Clémentine, Courant, F, Jeanson, Sophie, Chereau, S, Maillard, Marie-Bernadette, Royer, A.L., Dervilly-Pinel, G., Lortal, Sylvie, Le Bizec, B., Thierry, Anne

Publikováno v: Food Microbiology
19. Colloque du Club des Bactéries Lactiques
19. Colloque du Club des Bactéries Lactiques, Oct 2013, Bordeaux, France. Food Microbiology, 2013, Food Microbiology
19. Colloque du Club des Bactéries Lactiques, Oct 2013, Bordeaux, France. 2013, Food Microbiology

La comparaison d’empreintes globales en métabolomique, ou « metabolic fingerprinting », est une approche non ciblée pour étudier la qualité et la sécurité des aliments [1]. Cette approche n’a pas encore été évaluée pour le métabolome

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::601970d2022a95d636b79e45a0b24377
https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-01209698