Zobrazeno 1 - 10
of 62
pro vyhledávání: '"Ronda Balbás, María Felicidad"'
Producción Científica
Acoustic cavitation has been shown to cause physical damage and partial starch depolymerization in ultrasound-treated flours. However, the promising effects of this modification on bread-making performance of gluten-free
Acoustic cavitation has been shown to cause physical damage and partial starch depolymerization in ultrasound-treated flours. However, the promising effects of this modification on bread-making performance of gluten-free
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______1514::22ea62cf0ec2c332abb1daa3ed6f6b33
https://doi.org/10.1016/j.lwt.2023.114950
https://doi.org/10.1016/j.lwt.2023.114950
Autor:
Assefa, Yoseph Legesse, Emire, Shimelis Admassu, Abebe Zeleke, Workineh, Ronda Balbás, María Felicidad
Publikováno v:
UVaDOC. Repositorio Documental de la Universidad de Valladolid
instname
instname
Producción Científica
Injera is Ethiopian traditional fermented flatbread which is made mostly from tef flour. Tef grain is milled and the flour kneaded to have batter-like dough which will ferment before injera baking. The influence of mill t
Injera is Ethiopian traditional fermented flatbread which is made mostly from tef flour. Tef grain is milled and the flour kneaded to have batter-like dough which will ferment before injera baking. The influence of mill t
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::674bdce641dff048045f273e44231f77
Autor:
Assefa, Yoseph Legesse, Emire, Shimelis Admassu, Abebe Zeleke, Workineh, Villanueva Barrero, Marina, Ronda Balbás, María Felicidad
Publikováno v:
UVaDOC. Repositorio Documental de la Universidad de Valladolid
instname
instname
Producción Científica
The aim of this study was to investigate the effect of mechanical kneading and ‘absit’ preparation difference on the quality of tef injera, the staple food of Ethiopians. Standard methods were adopted to determine the
The aim of this study was to investigate the effect of mechanical kneading and ‘absit’ preparation difference on the quality of tef injera, the staple food of Ethiopians. Standard methods were adopted to determine the
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::f294b0e5ec3b0d2c23571a4c22d7d8a1
http://uvadoc.uva.es/handle/10324/32640
http://uvadoc.uva.es/handle/10324/32640
Autor:
Rea Pajares, Jorge Manuel
Publikováno v:
UVaDOC. Repositorio Documental de la Universidad de Valladolid
instname
instname
En este documento se propone una metodología que permite otorgar una puntuación a las diferentes categorías de alimentos en las que se programan los controles oficiales a partir de una fórmula que valora la importancia para la salud pública de l
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::528811853f401ecd081fccef5164c983
Autor:
Martínez Ruiz, Manuel
Publikováno v:
UVaDOC. Repositorio Documental de la Universidad de Valladolid
instname
instname
En este estudio se planteó el uso de tratamientos con radiación microondas para la reducción de la actividad lipásica en harina de tef (Eragrostis tef), un cereal sin gluten con alto contenido en fibra y minerales. Se eligió el tratamiento micro
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::529f198f8c0efb3b43ef0263a1e21c7c
https://uvadoc.uva.es/handle/10324/55661
https://uvadoc.uva.es/handle/10324/55661
Autor:
Mate Correa, María
Publikováno v:
UVaDOC. Repositorio Documental de la Universidad de Valladolid
instname
instname
En la actualidad, muchos de los productos sin gluten disponibles en el mercado son de baja calidad y con deficiencias organolépticas, además de presentar un alto precio. Por ello, las industrias están investigando qué tratamientos pueden mejorar
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::10d6512df05bb5bc71386f1101fee0a8
https://uvadoc.uva.es/handle/10324/48237
https://uvadoc.uva.es/handle/10324/48237
Autor:
Asenjo Pastor, Samuel
Publikováno v:
UVaDOC. Repositorio Documental de la Universidad de Valladolid
instname
instname
El siguiente proyecto consiste en el diseño, ejecución y puesta en marcha de una industria de queso castellano, con una segunda etapa donde se procesará suero residual para la realización de suero en polvo, en la localidad de Palencia. El suero e
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::1c6bfee817b0ab52fd5f328d38aae106
Publikováno v:
UVaDOC. Repositorio Documental de la Universidad de Valladolid
instname
instname
Construcción de una Almazara para la elaboración de aceite de oliva virgen extra en Villanueva de los Caballeros Valladolid. El objetivo del proyecto es una producción de aceite de oliva virgen extra de 76.500 l por campaña, con la transformació
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::ec594ec79442f06d92ef7117e2a75455
Autor:
Martín Sáez, Inés
Publikováno v:
UVaDOC. Repositorio Documental de la Universidad de Valladolid
instname
instname
Actualmente el 1% de la población española es alérgica al gluten y su único tratamiento es seguir una dieta libre de dicha proteína. Por desgracia,numerosos estudios evidencian que seguir una dieta libre de gluten produce deficiencias nutriciona
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::44adadfa8ea92c1f69b4a24d005b6940
Autor:
Vicente Fernández, Ainhoa
En este estudio se plantea el uso de tratamientos hidrotérmicos asistidos con microondas a varias humedades iniciales (13%, 20%, 25% y 30%) y en dos sistemas [cerrado (humedad constante) y abierto (humedad variable] para la modificación física de
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______1514::ec89806a9ebdc15d3e57ff827b0d96bc