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Autor:
Ronald Mauricio Zurita-Gallegos, María Belén Bastidas-Arauz, Angélica María Saeteros-Hernandez, Renato Hernán Herrera Chávez, María Yadira Cardenas-Moyano
Publikováno v:
Journal of Ethnic Foods, Vol 11, Iss 1, Pp 1-15 (2024)
Abstract The food and culinary heritage with medicinal uses are a fascinating field that combines history, culture, and health through food. Over the centuries, various cultures have developed knowledge and practices related to the use of specific in
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https://doaj.org/article/13d4080df65540e2b3f04b8698194bc9
Autor:
Carlos Fernando Inga Aguagallo, Ronald Mauricio Zurita Gallegos, Pedro Arturo Badillo Arévalo, Andrea Margarita Garrido Patrel
Publikováno v:
AlfaPublicaciones. 4:313-332
Introducción: El patrimonio cultural alimentario, constituye la conexión entre el pasado y el presente de la sociedad desde un análisis culinario y gastronómico, no solo es oportuno el discutir el origen de un platillo o bebida, es necesario prof
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::e078679fd57ebbeeaa1f76371e3efda9
https://doi.org/10.33262/ap.v4i3.1.255
https://doi.org/10.33262/ap.v4i3.1.255
Autor:
Marco Arellano Gutiérrez, Byron Herrara Chávez, Ronald Mauricio Zurita Gallegos, Sonia Fierro Borja
Publikováno v:
International journal of health sciences. :1286-1293
The mashua (Tropaeolum tuberosum) is a plant native to the central Andes whose cultivation is concentrated in Colombia, Bolivia, Ecuador and Peru between 3500 and 4100 meters of altitude, this tuber is rich in nutrients due to its bioactive propertie
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::383bb9c4d5fb0d092186c069fb5ed324
https://doi.org/10.53730/ijhs.v6ns8.9968
https://doi.org/10.53730/ijhs.v6ns8.9968
Modelo para la determinación del ratio de secado del matico y ortiga en la región sierra ecuatoriana
Autor:
Sebastian Alberto Guerrero Luzuriaga, Byron Adrián Herrera Chávez, Ronald Mauricio Zurita Gallegos, Dayana Maité Palacios Sotomayor
Publikováno v:
ConcienciaDigital. 5:35-56
Se precisa transferir ciencia y la tecnología en la mejora de las producciones agrícolas, a los productores de la región andina ecuatoriana,, y mejorar la comercialización de sus producciones. El objetivo de esta investigación es proveer modelo
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::3b19a8c62bb9ecc9fb53568883f57431
https://doi.org/10.33262/concienciadigital.v5i1.1963
https://doi.org/10.33262/concienciadigital.v5i1.1963
Publikováno v:
ConcienciaDigital. 3:371-382
La presente investigación surge a raíz del proyecto de la carrera de Gastronomía de la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo denominado “Registro de Tradiciones Culinarias del cantón Riobamba, como parte de su Patrimonio Cultural Inmateri
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::505c43b75b1140e3d98983ccb6308eca
https://doi.org/10.33262/concienciadigital.v3i3.1.1442
https://doi.org/10.33262/concienciadigital.v3i3.1.1442
Autor:
Byron Adrián Herrera Chávez, Ronald Mauricio Zurita Gallegos, Jessica Alexandra Robalino Vallejo
Publikováno v:
Ciencia Digital. 4:391-403
Se realizó un análisis químico, microbiológico y sensorial de los helados de mora (Rubus glaucus Benth) a base de leche de chocho (Lupinus mutabilis Sweet). Se aplicó un diseño experimental DBCA con tres tratamientos y tres repeticiones para la
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::abacbd85f0a6d994745c19a1504fe8cf
https://doi.org/10.33262/cienciadigital.v4i3.1443
https://doi.org/10.33262/cienciadigital.v4i3.1443