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Índices de Riesgo en relación a la transmisión de gastroenteritis aguda a partir de alimentos contaminados con Norovirus

Autor: Rolando Jimenez Lugo, Silvina Paola Agustinelli, Gabriela Leonor Sánchez Pascua

Publikováno v: Revista chilena de nutrición v.48 n.2 2021
SciELO Chile
CONICYT Chile
instacron:CONICYT

RESUMEN La investigación de virus en los alimentos se convirtió en una necesidad de salud pública como consecuencia de la aparición de epidemias víricas, relacionadas al consumo de frutas y vegetales, carnes, agua y pescados contaminados. Entre

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::143076c45ccd6289dfcf249b65a9e50e
https://doi.org/10.4067/s0717-75182021000200266

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Cold smoking of Lebranche mullet (Mugil liza): Physicochemical, sensory, and microbiological evaluation

Autor: María Isabel Yeannes, Rolando Jimenez Lugo, Silvina Paola Agustinelli, Marina Czerner

Publikováno v: CONICET Digital (CONICET)
Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
instacron:CONICET

The suitability of Mugil liza for cold smoking was evaluated and the effect of four different salting treatments on physicochemical, microbiological, and sensory characteristics was assessed. The addition of sucrose (3%) and acetic acid (0.5%) to the

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::556ea96996c768d539fb0ec3b940ae4e
https://journals.sagepub.com/doi/10.1177/1082013220951674

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Cold smoking of Lebranche mullet (

Autor: Rolando, Jimenez Lugo, Silvina, Paola Agustinelli, María, Isabel Yeannes, Marina, Czerner

Publikováno v: Food science and technology international = Ciencia y tecnologia de los alimentos internacional. 27(4)

The suitability of

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=pmid________::265d6d6ae8a8c29ecdcf1207dff5ab0e
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32854541

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Valorization of residues from anchovy (Engraulis anchoita) salting-ripening process: Impact of desalting procedures in retention of biologically-active compounds

Autor: Rolando Jimenez Lugo, Águeda Elena Massa, Marion Daniela Marchetti, Marina Czerner

Publikováno v: LWT. 150:111896

The salting-ripening of anchovy generates a large volume of residues that are discarded due to its high NaCl content. In this study, these residues are characterized and the suitability of desalination by immersion is assessed. Single-stage, using 0,

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::beef24c445b6f3aafd07f9829e2b62a0
https://doi.org/10.1016/j.lwt.2021.111896

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Akademický článek

Cold smoking of Lebranche mullet (Mugil liza): Physicochemical, sensory, and microbiological evaluation.

Autor: Jimenez Lugo, Rolando, Paola Agustinelli, Silvina, Isabel Yeannes, María, Czerner, Marina

Publikováno v: Food Science & Technology International; Jun2021, Vol. 27 Issue 4, p289-300, 12p

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