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Aplicación de nuevas tecnologías en la conservación y comercialización de salmón Coho (Oncorhynchus kisutch): Efecto sobre la calidad y valor agregado

Autor: Rodríguez Melis, Alicia

Publikováno v: Minerva. Repositorio Institucional de la Universidad de Santiago de Compostela
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Digital.CSIC. Repositorio Institucional del CSIC

238 páginas
Coho salmon (Oncorhynchus kisutch), also known as silver salmon, has recently acquired an important role because of its growing aquaculture production in countries such as Chile, Japan and Canada, in parallel with significant catche

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::fdf9a632b10d8ffaabe84f13c442c429
http://hdl.handle.net/10347/14731

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Dissertation/ Thesis

Estudio para la creación de un mercado de alimentos y productos agroecológicos en la Comuna de Independencia

Autor: Moreno Urzúa, Yerco Andrés

Memoria para optar al título de Ingeniero en Alimentos
Durante el primer semestre del año 2017, el Departamento de Medio Ambiente de la Municipalidad de Independencia (Región Metropolitana, Chile) se propuso llevar a cabo un proyecto que cons

Externí odkaz: http://repositorio.uchile.cl/handle/2250/170392

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Dissertation/ Thesis

Determinación indirecta de ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga EPA y DHA en posición sn-2 en triacilgliceroles mediante un método alternativo al método oficial AOCS Ch 3-91, utilizando la lipasa Rhizomucor miehei

Autor: Encina Acosta, Cristián Rodrigo

Tesis de Magíster en Alimentos, Mención Gestión, Calidad e Inocuidad de los Alimentos
La literatura describe métodos para el análisis posicional sn-2 en triacilgliceroles. El más usado se basa en la ruptura de los ácidos grasos en las pos

Externí odkaz: http://repositorio.uchile.cl/handle/2250/150221

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Dissertation/ Thesis

Optimización del proceso de acidólisis enzimática en dióxido de carbono supercrítico de aceite de canola (Brassica napus L.) con concentrado de ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga

Autor: Cedano Romero, José Manuel

Tesis presentada para optar al grado de Magíster en Alimentos mención Gestión, Calidad e Inocuidad de los Alimentos
Los ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga (AGPICL) omega-3 (n-3) han obtenido una creciente atención debido a su pap

Externí odkaz: http://repositorio.uchile.cl/handle/2250/145856

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Dissertation/ Thesis

Concentración de ácidos grasos poliinsaturados n-3 por inclusión de cristales de urea a partir de Belly de trucha arcoiris (Oncorhynchus mykiss)

Autor: Galdames Silva, Andrea Constanza

Memoria para optar al título Ingeniero en Alimentos
Fondecyt

Externí odkaz: http://repositorio.uchile.cl/handle/2250/140621

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Dissertation/ Thesis

Caracterización reológica de emulsiones o/w estabilizadas con aislado de proteína de soya y coloreadas en base a luteína y enocianina, para el desarrollo de un colorante con características funcionales

Autor: Rocha Yupanqui, Pamela Cristina

Memoria para optar al título de Ingeniero en Alimentos

Externí odkaz: http://www.repositorio.uchile.cl/handle/2250/114885

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Dissertation/ Thesis

Determinación de la pérdida de calidad funcional, química, sensorial y microbiológica del belly de trucha arcoiris (Oncorhynchus mykiss) durante su conservación en refrigeración

Autor: Cavieres Barraza, Carola Loreto

Memoria para optar al título de Ingeniero en Alimentos
Chile es el segundo país productor de salmónidos más importante a nivel mundial. De ahí que, se convierte en el principal generador de coproductos, por sobre Noruega. Siendo el belly de

Externí odkaz: http://www.repositorio.uchile.cl/handle/2250/115625

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Dissertation/ Thesis

Evolución de la calidad bioquímica, física, microbiológica y sensorial del salmón coho (Oncorhynchus kisutch) congelado (-18 °C) HG, alimentado con dietas adicionadas de [alfa]-tocoferol y extracto de romero durante la etapa de engorde

Autor: Latorre Carvajal, Mónica Andrea

Tesis para optar al grado de Magíster en Ciencia de los Alimentos
Se realizó un estudio comparativo del efecto del reemplazo de antioxidantes sintéticos (etoxiquina y BHT) por dos antioxidantes naturales (tocoferoles y extracto de romero (Ros

Externí odkaz: http://www.tesis.uchile.cl/tesis/uchile/2008/qf-latorre_ma/html/index-frames.html
http://www.repositorio.uchile.cl/handle/2250/105166

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Dissertation/ Thesis

Variación de la calidad sensorial y propiedades funcionales del salmón coho (Oncorhyncus kisutch) entero alimentado con diferentes dietas y conservado al estado congelado (-18°C)

Autor: Gajardo Jiménez, Mónica Alejandra

Memoria para optar al título de Ingeniero en Alimentos
La acuicultura en Chile en los últimos diez años ha registrado un radical proceso de expansión, constituyéndose en el sector de crecimiento más rápido dentro de la producción aliment

Externí odkaz: http://repositorio.uchile.cl/handle/2250/105620

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