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Akademický článek
Producing an Emulsified Meat System by Partially Substituting Pig Fat with Nanoemulsions that Contain Antioxidant Compounds: The Effect on Oxidative Stability, Nutritional Contribution, and Texture Profile
Autor: Isaac Almaráz-Buendia, Adriana Hernández-Escalona, Roberto González-Tenorio, Nestor Santos-Ordoñez, José Jesús Espino-García, Víctor Martínez-Juárez, Martin A. Meza-Nieto, Rafael Germán Campos Montiel
Publikováno v: Foods, Vol 8, Iss 9, p 357 (2019)
The objective of this study was the incorporation of a water−oil (W/O) nanoemulsion for the partial substitution of pig fats and the addition of antioxidant compounds in an emulsified meat system (EMS). The nanoemulsion was formulated with orange e
Externí odkaz: https://doaj.org/article/8d25a92d96404b2996a4d808c6b510c7
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Evaluación de diversas características responsables de la calidad de los chorizos elaborados en México
Autor: Roberto González Tenorio
Publikováno v: BULERIA. Repositorio Institucional de la Universidad de León
instname
227 p. El primer objetivo de este estudio fue determinar diversas propiedades físicas, químicas y microbiológicas de los diferentes tipos o calidades de chorizos mexicanos comercializados en el Estado de Hidalgo (chorizos de carnicerías, de merca
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::032f0350bd773b6dd19d35c746e32304
https://doi.org/10.18002/10612/1623
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Producing an Emulsified Meat System by Partially Substituting Pig Fat with Nanoemulsions that Contain Antioxidant Compounds: The Effect on Oxidative Stability, Nutritional Contribution, and Texture Profile
Autor: José Jesús Espino-García, Víctor M. Martínez-Juárez, Adriana Hernández-Escalona, Rafael Germán Campos Montiel, Isaac Almaraz-Buendía, Martín A. Meza-Nieto, Nestor Santos-Ordoñez, Roberto González-Tenorio
Publikováno v: Foods
Volume 8
Issue 9
Foods, Vol 8, Iss 9, p 357 (2019)
The objective of this study was the incorporation of a water&ndash
oil (W/O) nanoemulsion for the partial substitution of pig fats and the addition of antioxidant compounds in an emulsified meat system (EMS). The nanoemulsion was formulated with
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::0d89463f39ab219f796238132d48f209
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Changes in biogenic amine levels during storage of Mexican-style soft and Spanish-style dry-ripened sausages with different aw values under modified atmosphere
Autor: Sergio Soto, Ana Fernández-Diez, Beatriz Fonseca, Roberto González-Tenorio, Irma Caro, Victor Kuri, Javier Mateo
Publikováno v: Meat Science. 94:369-375
Two raw sausages were prepared: a soft and a dry-ripened one, both by local traditional and industrial manufacturing practices. Sausages were packaged under a CO2/N2 atmosphere at different targeted activity water (aw) values: 0.96 and 0.92 (soft sau
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::2cf9e022eaa5bc82adaf94da949126f7
https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2013.03.017
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Sustitución de lardo por grasa vegetal en salchichas: incorporación de pasta de aguacate. Efecto de la inhibición del oscurecimiento enzimático sobre el color
Autor: Alfonso Totosaus, Ubaldo Rueda-Lugo, Roberto González-Tenorio
Publikováno v: Redalyc
Food Science and Technology, Volume: 26, Issue: 2, Pages: 441-445, Published: JUN 2006
Food Science and Technology v.26 n.2 2006
Food Science and Technology (Campinas)
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA)
instacron:SBCTA
La sustitución de grasa animal es importante para mejorar la calidad nutricional de los alimentos de origen animal. Tradicionalmente, los embutidos contienen cantidades relativamente altas de grasas insaturadas, por lo que se ha buscado la sustituci
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::8139c423ae398f20c2ff32fd29111241
https://doi.org/10.1590/s0101-20612006000200030
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Caracterización de Propiedades Químicas y Fisicoquímicas de Chorizos Comercializados en la Zona Centro de México
Autor: Irma Caro, Javier Mateo, Roberto González-Tenorio, Alfonso Totosaus
Publikováno v: Información tecnológica v.24 n.2 2013
SciELO Chile
CONICYT Chile
instacron:CONICYT
Se analizaron cuarenta chorizos de cuatro tipos; dos tradicionales (de mercados rurales y carnicerías locales) y dos industriales (de centrales de abasto y supermercados) con el fin de determinar las condiciones técnicas de elaboración y comercial
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::2362d462a775c2199c6b5e954184c177
http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-07642013000200002
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Comparative Assessment of the Mineral Content of a Latin American Raw Sausage Made by Traditional or Non-Traditional Processes
Autor: Ana Fernández-Diez, Irma Caro, Roberto González-Tenorio, Javier Mateo
Publikováno v: Atomic Absorption Spectroscopy
Mineral content of food in general, and of meat and meat products in particular, has been widely studied mainly due to its essential role in human nutrition and implication on safeness issues, i.e., mineral toxicity and deficiencies. Furthermore, sin
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::6e8523482e56c6607fb3e9100ed8ab46
https://doi.org/10.5772/28582
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