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Autor:
Calionara Waleska Barbosa de Melo, Igor Henrique de Lima Costa, Gessica da Silva Macedo, Roberta Barbosa de Meneses
Publikováno v:
Revista Segurança Alimentar e Nutricional, Vol 28, Iss 00 (2021)
Objetivou-se avaliar as correlações entre os parâmetros de qualidade do leite cru refrigerado produzido em diferentes unidades produtoras através da análise de componentes principais (PCA). Foram consideradas as seguintes variáveis: acidez, cri
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/aef01b605fdb4bc8b3eb0b3b74999430
Autor:
Roberta Barbosa de Meneses, Calionara Melo, Carolina Souza, Leonardo Maciel, Maria Helena Rocha-Leão, Carlos Adam Conte-Junior
Publikováno v:
Concilium. 23:70-89
The aim of this work was to evaluate the effect of the application of ricotta whey, cheese whey, and butter whey on the fatty acid profile, physical characteristics, sensory attributes, and in the intention to buy ice creams. The formulations of the
Autor:
Maria Helena M. Rocha-Leão, Deusdélia Teixeira de Almeida, Roberta Barbosa de Meneses, Eliete da Silva Bispo, Débora Moura, Carlos Adam Conte-Junior, Leonardo Fonseca Maciel
Publikováno v:
Revista Brasileira de Ciências Agrárias - Brazilian Journal of Agricultural Sciences. 16:1-10
This study aimed to evaluate the effects of different dairy by-products (ricotta, butter, and cheese wheys) on ice cream production and their impact on quality parameters. Chocolate ice creams were developed differing their main ingredients (100% ric
Autor:
Maria Lúcia Guerra Monteiro, Maria Helena M. Rocha-Leão, Roberta Barbosa de Meneses, M.S. Silva, Carlos Adam Conte-Junior
Publikováno v:
Journal of Dairy Science. 103:10022-10035
The aim of this study was to evaluate the effect of ricotta whey (RW), cheese whey (CW), and butter whey (BUW) as replacers of whole milk (WM) at different ratios (0:100, 25:75, 50:50, 75:25, and 100:0) in the physicochemical and sensory qualities of
Autor:
Tássia Cavalcanti Pires, Carlos Adam Conte-Junior, Thamires Santos Melo, Maria Helena M. Rocha-Leão, Calionara Waleska Barbosa de Melo, Leonardo Fonseca Maciel, Roberta Barbosa de Meneses
Publikováno v:
Brazilian Journal of Development. 6:90865-90883
Autor:
Fabiane Ferreira dos Santos, Carlos Adam Conte-Junior, Maria Helena Miguez da Rocha Leão, Roberta Barbosa de Meneses, Maria Lúcia Guerra Monteiro
Publikováno v:
Sustainability; Volume 13; Issue 3; Pages: 1531
Sustainability, Vol 13, Iss 1531, p 1531 (2021)
Sustainability, Vol 13, Iss 1531, p 1531 (2021)
Novel strategies for wheys application, decreasing its negative environmental impact, represent a challenge for dairy industries. The use of wheys as replacers may lead to adverse sensory quality changes in conventional dairy products. This study aim
Publikováno v:
A Produção do Conhecimento nas Ciências da Saúde 2
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::1a9bc7742f879f4186a4dd0bd9609c47
https://doi.org/10.22533/at.ed.9991930048
https://doi.org/10.22533/at.ed.9991930048
Autor:
Maryelee Christinne da Silva Ramos, Ângela Froehlich, Lílian Márcia Dias dos Santos, Danieli Gomes de Lyra, Roberta Barbosa de Meneses, Aparecido José Silva dos Santos
Publikováno v:
Revista Brasileira de Higiene e Sanidade Animal. 8
Autor:
Alaíse Gil Guimarães, José Ângelo Wenceslau Góes, Ryzia de Cassia Vieira Cardoso, Roberta Barbosa de Meneses, Sueli Alves da Silva, Simone Vieira Argolo
Publikováno v:
Revista de Nutrição v.25 n.3 2012
Revista de Nutrição
Pontifícia Universidade Católica de Campinas (PUC-CAMPINAS)
instacron:PUC_CAMP
Repositório Institucional da UFBA
Universidade Federal da Bahia (UFBA)
instacron:UFBA
Revista de Nutrição, Volume: 25, Issue: 3, Pages: 381-392, Published: JUN 2012
Revista de Nutrição, Vol 25, Iss 3, Pp 381-392 (2012)
Revista de Nutrição
Pontifícia Universidade Católica de Campinas (PUC-CAMPINAS)
instacron:PUC_CAMP
Repositório Institucional da UFBA
Universidade Federal da Bahia (UFBA)
instacron:UFBA
Revista de Nutrição, Volume: 25, Issue: 3, Pages: 381-392, Published: JUN 2012
Revista de Nutrição, Vol 25, Iss 3, Pp 381-392 (2012)
OBJETIVO: Caracterizar o comércio de queijo de coalho na orla marítima de Salvador (BA) na perspectiva do trabalho infantil e da segurança de alimentos. MÉTODOS: Estudo transversal, com entrevista de 40 vendedores, menores de 18 anos, e análise
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::2db015104696f53e1371464d6576e452
http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1415-52732012000300008
http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1415-52732012000300008