Evaluación de la inocuidad microbiológica del lomo de salmón (Salmo salar) tras la aplicación del tratamiento de cocción al vacío a temperaturas moderadas

Autor: Rivera Sánchez, Sasha Mir

Publikováno v: Dipòsit Digital de Documents de la UAB
Universitat Autònoma de Barcelona
TDX (Tesis Doctorals en Xarxa)
TDR. Tesis Doctorales en Red
instname

El terme sous vide s’aplica a una tècnica culinària que es basa en una cocció en condicions controlades de temps i temperatura d’aliments crus o parcialment cuits, envasats al buit. Aquesta tècnica permet obtenir productes d’elevada qualita

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::a8ece9ddf842b6974ad889153bc8ef7c
https://ddd.uab.cat/record/257744