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Autor:
Shirley Aparecida Garcia Berbari, Patricia Prati, Daniela De Grandi Castro Freitas, Eduardo Vicente, Rita de Cassia Salvucci Celeste Ormenese, Farayde Matta Fakhouri
Publikováno v:
Brazilian Journal of Food Technology, Vol 14, Iss 3, Pp 172-180 (2011)
Este estudo objetivou avaliar o efeito de coberturas comestíveis como barreira à incorporação de óleo durante o processo de fritura em produtos estruturados pré-fritos congelados, produzidos com raiz de mandioca. Foram utilizados três diferent
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/99275b1afdf24758951d2eb2ae852e5d
Publikováno v:
Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
instacron:UNICAMP
Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
instacron:UNICAMP
Orientador : Yoon Kil Chang Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos Resumo: O resumo podera ser visualizado no texto completo da tese digital Abstract: Not informed Mestrado Mestre em Tecnolo
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::828eb36f5f6aa3e4fba159caa69b49c1
Autor:
Darlila Aparecida Gallina, Paula de Paula Menezes Barbosa, Rita de Cássia Salvucci Celeste Ormenese, Aline de Oliveira Garcia
Publikováno v:
Revista Ciência Agronômica, Vol 50, Iss 3, Pp 378-386 (2019)
ABSTRACT Dairy products are the primary delivery for probiotics, with great popularity among the public looking for functional foods. The addition of probiotics to new food matrices requires studies about the stability and viability of these microorg
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/9a04bb57a9064349b1a0e8c1a4b64236
Autor:
Tamires Alcântara Dourado Gomes Machado, Maria Teresa Bertoldo Pacheco, Rita de Cássia Ramos do Egypto Queiroga, Letícia Medeiros Cavalcante, Fabrícia França Bezerril, Rita de Cássia Salvucci Celeste Ormenese, Aline de Oliveira Garcia, Elizabeth Harumi Nabeshima, Maria Manuela Estevez Pintado, Maria Elieidy Gomes de Oliveira
Publikováno v:
PLoS ONE, Vol 16, Iss 8 (2021)
The objective of this study was the production of innovative functional cookies enriched with two different sizes (100 and 28 mesh) xiquexique flour by substitution ratio 50% of wheat flour and monitoring the impact of these enrichments on the nutrit
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https://doaj.org/article/33ab273bc0d34adeb47aa2c5a3dea0c7
Autor:
Paulo Ribas Guilherme, Cláudio César Pessatto, Willian Roger Zaika, Ernesto Quast, Leda Battestin Quast, Rita de Cássia Salvucci Celeste Ormenese, Dorivaldo da Silva Raupp
Publikováno v:
Brazilian Journal of Food Technology, Vol 15, Iss 2, Pp 141-149 (2012)
O tamarillo (Cyphomandra betacea Sendt) é originário da Região Andina do Peru. O objetivo deste trabalho foi desenvolver o produto 'geleia de tamarillo' e consistiu em: caracterizar os frutos e o seu rendimento em polpa; apresentar um protocolo de
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https://doaj.org/article/b53d55086bc64040aebc971a65150cbe