Biotechnological potential of a cysteine protease (CpCP3) from Calotropis procera latex for cheesemaking.

Autor: Silva MZR; Universidade Federal do Ceará, Departamento de Bioquímica e Biologia Molecular, Fortaleza, CE, Brazil., Oliveira JPB; Universidade Federal do Ceará, Departamento de Bioquímica e Biologia Molecular, Fortaleza, CE, Brazil., Ramos MV; Universidade Federal do Ceará, Departamento de Bioquímica e Biologia Molecular, Fortaleza, CE, Brazil., Farias DF; Universidade Federal da Paraíba, Departamento de Biologia Molecular, João Pessoa, PB, Brazil., de Sá CA; Universidade Federal da Paraíba, Departamento de Biologia Molecular, João Pessoa, PB, Brazil., Ribeiro JAC; Universidade Federal da Paraíba, Departamento de Biologia Molecular, João Pessoa, PB, Brazil., Silva AFB; Universidade Federal do Ceará, Departamento de Bioquímica e Biologia Molecular, Fortaleza, CE, Brazil., de Sousa JS; Universidade Federal do Ceará, Departamento de Física, Fortaleza, CE, Brazil. Electronic address: jeanlex@fisica.ufc.br., Zambelli RA; Universidade Federal do Ceará, Departamento de Engenharia de Alimentos, Fortaleza, CE, Brazil. Electronic address: zambelli@ufc.br., da Silva AC; Universidade Federal do Ceará, Departamento de Engenharia de Alimentos, Fortaleza, CE, Brazil. Electronic address: ana.caroline@acad.ifma.edu.br., Furtado GP; Fundação Oswaldo Cruz, Fiocruz-Ceará, Brazil., Grangeiro TB; Universidade Federal do Ceará, Departamento de Biologia, Fortaleza, CE, Brazil., Vasconcelos MS; Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará/IFCE, Campus Baturité, Baturité, CE, Brazil. Electronic address: mirelevasconcelos@ifce.edu.br., Silveira SR; Universidade Federal do Ceará, Departamento de Bioquímica e Biologia Molecular, Fortaleza, CE, Brazil., Freitas CDT; Universidade Federal do Ceará, Departamento de Bioquímica e Biologia Molecular, Fortaleza, CE, Brazil. Electronic address: cleversondiniz@ufc.br.

Publikováno v: Food chemistry [Food Chem] 2020 Mar 01; Vol. 307, pp. 125574. Date of Electronic Publication: 2019 Oct 14.