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Autor:
Raphael Lucas Jacinto Almeida, Tamires dos Santos Pereira, Renata Duarte Almeida, Ângela Maria Santiago, Wanda Izabel Monteiro de Lima Marsiglia, Elizabeth Harumi Nabeshima, Líbia de Sousa Conrado, Rennan Pereira de Gusmão
Publikováno v:
Scientific Reports, Vol 11, Iss 1, Pp 1-11 (2021)
Abstract Properties of modified starch and its interaction with functional raw materials are of great interest to the food industry. Thus, this study aimed to evaluate the rheological and technological characterization of starches modified by the act
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/240d780b7dce4aa78777617144e14009
Autor:
Daisy de Macedo Aragão, Yvna Farias Vieira Araújo, Emanuella Abrantes da Silva Carvalho, Rennan Pereira de Gusmão, Thaisa Abrantes Souza Gusmão
Publikováno v:
Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, Vol 13, Iss 4 (2018)
O sorvete é uma excelente fonte de energia, um dos alimentos mais consumidos no mundo e tem a gordura e o açúcar como ingredientes primordiais de sua composição. Devido à procura do consumidor por alimentos mais saudáveis, a indústria aliment
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/03b333871e414f68b3973eb927f7b23f
Autor:
Rennan Pereira de Gusmão, Thaisa Abrantes Souza Gusmão, Henrique Valentim Moura, Maria Elita Martins Duarte, Mário Eduardo Rangel Moreira Cavalcanti-Mata
Publikováno v:
Brazilian Journal of Food Technology, Vol 21, Iss 0 (2018)
Resumo O objetivo deste trabalho foi avaliar os parâmetros de qualidade (firmeza, fraturabilidade, atividade de água e cor) de biscoitos enriquecidos com diferentes percentuais de farinha de algaroba (5%, 15% e 25%), durante o armazenamento por 120
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/28b24b45fe33431e980b4d806d53f43f
Autor:
Elaine Cristina Oliveira da Silva, Wilton Pereira da Silva, Enaile Tavares da Silva, Julice Dutra Lopes, Rennan Pereira de Gusmão
Publikováno v:
Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, Vol 11, Iss 3 (2016)
O maracujá é uma fruta abundante no Brasil, que é considerado o maior produtor do mundo. Cerca de 52% do peso total do fruto é composto por casca (albedo e flavedo), que pode ser reutilizada na forma de farinha como uma fonte de nutrientes para a
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/995bdafa86464245b51d26699a1009ec
Autor:
José Mariano da Silva Neto, Líbia de Sousa Conrado Oliveira, Rennan Pereira de Gusmão, Fernanda Siqueira Lima, Celsemy Eleutério Maia
Publikováno v:
Chemical Engineering Research and Design. 193:245-258
Autor:
Suelma Ferreira do Oriente, Pedro Ivo Soares e Silva, Nayara Jessica da Silva Ramos, Thaisa Abrantes de Souza Gusmão, Rennan Pereira de Gusmão, Matheus Augusto de Bittencourt Pasquali
Publikováno v:
Research, Society and Development. 12:e13712541584
Os alimentos funcionais vêm ganhando destaque nos últimos anos devido à maior busca pela alimentação saudável. Os efeitos responsáveis por seus benefícios são metabólicos e fisiológicos, capazes de fornecer melhor desempenho ao organismo p
Autor:
Pedro Ivo Soares e Silva, Suelma Ferreira do Oriente, Nayara Jessica da Silva Ramos, Thaisa Abrantes de Souza Gusmão, Rennan Pereira de Gusmão
Publikováno v:
Research, Society and Development. 12:e13812541582
O frutooligossacarídeo (FOS) é um dos prebióticos mais relevantes da indústria de alimentos, além de contribuir nas características sensoriais do produto, também conferem benefícios à saúde do hospedeiro. O efeito do FOS é frequentemente a
Autor:
Mattheus Brito Rodrigues, Maria de Fatima de Medeiros Garcia, Thaisa Abrantes Souza Gusmão, Wilkerson L Andrade, Rennan Pereira de Gusmão
Publikováno v:
Research, Society and Development. 12:e1612340334
O trabalho teve como objetivo o desenvolver um sistema mobile e um sistema web para a melhoria da qualidade e processos na indústria de alimentos. A linguagem nativa para desenvolvimento do sistema mobile foi a JAVA, utilizando a plataforma operacio
Autor:
Thaisa Abrantes Souza Gusmão, Mário Eduardo Rangel Moreira Cavalcanti-Mata, Elita Duarte, Hugo M. Lisboa, Hanndson Araujo Silva, Eudeson G. Paiva, Rennan Pereira de Gusmão
Publikováno v:
J Food Sci Technol
The increasing sensitivity to gluten has aroused interest in gluten-free products like bread. However, one of the biggest challenges of producing gluten-free bread is to get a good quality structure. We hypothesize that using chitosan along with tran
Autor:
Sandra Regina Dantas Baía, Thaisa Abrantes da Silva Souza, Rennan Pereira de Gusmão, Rikaelly Vital Costa, Brenda Eduarda Baía de Alencar, Viviane Farias Silva, Rebeca Morais Silva Santos, Gabriela Mariana Cruz Pimentel, Emanuella Abrantes da Silva Carvalho, Eliane Pereira Leite Carvalho
Publikováno v:
Research, Society and Development. 11:e139111436215
O grande crescimento das Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN ´s), associa-se a um grande consumo alimentar e ao desperdício de recursos naturais e de alimentos. Dessa forma o estudo teve como objetivo, analisar o desperdício dos alimentos