APROVEITAMENTO DE SORO DE QUEIJO DE COALHO NA ELABORAÇÃO DE BEBIDA LÁCTEA PASTEURIZADA

Autor: Junio Cesar Jacinto de Paula, Felipe Alves de Almeida, Maximiliano Soares Pinto, Vanessa Aglaê Martins Teodoro, Renata Golin B. Costa

Publikováno v: Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, Vol 67, Iss 387, Pp 13-20 (2012)

No Brasil bebida láctea é definida basicamente como o produto lácteo resultante da mistura do leite e de soro de leite. Por serem economicamente viáveis, as bebidas lácteas pasteurizadas podem ser uma alternativa tecnológica para o aproveitamen

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EFEITO DO USO DE DIÓXIDO DE CARBONO (CO2) NAS PROPRIEDADES REOLÓGICAS DO QUEIJO MINAS FRESCAL

Autor: Junio César Jacinto de Paula, Márcia C. T. Ribeiro Vidigal, Antônio Fernandes de Carvalho, Renata Golin B. Costa, Luis Antonio Minim, Valéria Paula Rodrigues Minim

Publikováno v: Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, Vol 66, Iss 382, Pp 34-41 (2011)

A pré-acidificação do leite com CO2 para a fabricação de queijos pode trazer benefícios tecnológicos e econômicos. Ao contrário de outros ácidos, grande parte do ácido carbônico formado pela solubilização do CO2 é perdida durante o pro

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Artisanal cheese of Minas Gerais, not all are AMC: a brief review

Autor: Denise Sobral, Renata Golin Bueno Costa, Marciana de Souza Lima, Ricardo Francisco Rodrigues, Carolina Santiago Paiva, Junio Cesar Jacinto de Paula, Luiz Carlos Gonçalves Costa Júnior

Publikováno v: Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, Vol 77, Iss 1, Pp 55-67 (2023)

The artisanal Minas cheese (AMC) is a product widely produced and consumed throughout the state of Minas Gerais, with the regions of Araxá, Campo das Vertentes, Canastra, Cerrado, Ibitipoca, Serra do Salitre, Serro, Triângulo considered as the eigh

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EFEITO DO USO DE DIÓXIDO DE CARBONO (CO2) NAS PROPRIEDADES REOLÓGICAS DO QUEIJO MINAS FRESCAL

Autor: Paula, Junio César Jacinto de, Vidigal, Márcia C. T. Ribeiro, Carvalho, Antônio Fernandes de, Costa, Renata Golin B., Minim, Luis Antonio, Minim, Valéria Paula Rodrigues

Publikováno v: Journal of Candido Tostes Dairy Institute; v. 66, n. 382 (2011); 34-41
Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes; v. 66, n. 382 (2011); 34-41
Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes
Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (EPAMIG)
instacron:EPAMIG

The preacidification of cheese milk with CO2 can brings technological and economics benefits. Unlike other acids, great part of the carbonic acid formed by the CO2 solubilization is lost during the cheese-making and can easily be removed from the whe

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https://www.revistadoilct.com.br/rilct/article/view/180

Use of ricotta whey in the elaboration of acidified carbonated dairy drink

Autor: Junio César Jacinto de Paula, Juliana Nogueira Boccia, Denise Sobral, Renata Golin Bueno Costa, Gisela de Magalhães Machado Moreira, Paulo Henrique Costa Paiva, Vanessa Aglaê Martins Teodoro

Publikováno v: Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, Vol 75, Iss 2, Pp 105-114 (2020)

Ricotta whey, despite its low protein content, is a source of many nutrients. However, in Brazil it is still used inefficiently or simply discarded in the environment. The adequate use of this type of whey is still very restricted due to the unavaila

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