Zobrazeno 1 - 2
of 2
pro vyhledávání: '"Renata Costa di Prinzio"'
Autor:
Guilherme J. Maximo, Paula Virginia de Almeida Pontes, Eduardo A. C. Batista, Renata Costa di Prinzio, Mariana C. Costa, Antonio J. A. Meirelles
Publikováno v:
Journal of Chemical & Engineering Data. 64:3231-3243
Due to triacylglycerol (TAG) polymorphism in cocoa butter, processes conditions or storage, chocolate can present a defect called “fat bloom”, when the fat liquid fraction migrates to the chocolate...
Publikováno v:
Revista dos Trabalhos de Iniciação Científica da UNICAMP.
Esse trabalho avalia como monoterpenos, presentes em óleos essenciais, podem modificar a estrutura cristalina dos triacilgliceróis, constituintes dos óleos e gorduras. Essa modificação pode alterar o perfil de cristalização dessas gorduras, co