Caracterização cinética e termodinâmica de β-galactosidase de Kluyveromyces marxianus CCT 7082 fracionada com sulfato de amônio

Autor: Lidiane Pereira de Pereira, Renata Bemvenuti Heidtmann, Susan Hartwig Duarte, Anna Rafaela Cavalcante Braga, Susana Juliano Kalil

Publikováno v: Brazilian Journal of Food Technology v.15 n.1 2012
Brazilian Journal of Food Technology
Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL)
instacron:ITAL
Repositório Institucional da FURG (RI FURG)
Universidade Federal do Rio Grande (FURG)
instacron:FURG
Brazilian Journal of Food Technology, Volume: 15, Issue: 1, Pages: 41-49, Published: MAR 2012

A β-galactosidase é uma enzima importante que atua na hidrólise da lactose, podendo ser empregada na obtenção de alimentos destinados a consumidores intolerantes a esse dissacarídeo. A levedura Kluyveromyces marxianus apresenta bom rendimento d

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::e12df4f3413fa7c36e89ce94afc8b34d
http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1981-67232012000100005