Development and characterization of guava cream with addition of okara flour

Autor: Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior, Patricia Martins de Oliveira, Renan Luís Emídio de Castro, Joaquim Mário Neiva Lamas, Eliane Maurício Furtado Martins

Publikováno v: Vértices, Vol 15, Iss 2, Pp 25-37 (2013)

This study aimed at developing fresh guava cream with addition of 1 and 3 % of okara flour. There was an expressive amount of protein, fat and fiber in the flour. After manufacturing the sweets, acidity and Aw did not differ. On the other hand, pH, T

Externí odkaz: https://doaj.org/article/857fdef918fd472193d2fcda98856e8d

Desenvolvimento e caracterização de doce de goiaba cremoso adicionado de farinha de okara

Autor: Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior, Patricia Martins de Oliveira, Renan Luís Emídio de Castro, Joaquim Mário Neiva Lamas, Eliane Maurício Furtado Martins

Publikováno v: Revista Vértices; Vol. 15 No. 2 (2013); 25-37
Revista Vértices; Vol. 15 Núm. 2 (2013); 25-37
Revista Vértices; v. 15 n. 2 (2013); 25-37
Vértices (Campos dos Goitacazes. Online)
Centro Federal de Educação Tecnológica de Campos dos Goytacazes
instacron:IFFluminense
Vértices, Vol 15, Iss 2, Pp 25-37 (2013)

This study aimed at developing fresh guava cream with addition of 1 and 3 % of okara flour. There was an expressive amount of protein, fat and fiber in the flour. After manufacturing the sweets, acidity and Aw did not differ. On the other hand, pH, T

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::5258cf0170af0a4dc94ecd7c686a9f81
https://essentiaeditora.iff.edu.br/index.php/vertices/article/view/1809-2667.20130016

Características físicas, químicas e sensoriais de doce de manga cremoso acrescido de farinha de okara

Autor: Renan Luís Emídio de Castro, Joaquim Mário Neiva Lamas, Eliane Maurício Furtado Martins, Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior, Patrícia Martins de Oliveira

Publikováno v: Revista Segurança Alimentar e Nutricional, Vol 20, Iss 1 (2015)
Segurança Alimentar e Nutricional; v. 20 n. 1 (2013); 111-121
Segurança Alimentar e Nutricional; Vol. 20 No. 1 (2013); 111-121
Segurança Alimentar e Nutricional; Vol. 20 Núm. 1 (2013); 111-121
Revista Segurança Alimentar e Nutricional
Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
instacron:UNICAMP

Este trabalho objetivou elaborar e caracterizar doce de manga cremoso acrescido de farinha de okara. Foram elaboradas três formulações: controle (sem adição de farinha), contendo 1% e 3% de farinha de okara. Foram realizadas análises de proteí

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::0fea9e408efd5bb7a1b3db7dbaa25274
https://doi.org/10.20396/san.v20i1.8634626