Zobrazeno 1 - 10
of 11
pro vyhledávání: '"Refet Seçkin"'
Publikováno v:
Volume: 13, Issue: 4
Gıda
Gıda, Vol 13, Iss 4 (2015)
Gıda
Gıda, Vol 13, Iss 4 (2015)
In this research mainly wheat varieties grown in Turkey in various regions and their flours and brans were analyzed for their mineral contents. Twenty one wheat varieties were used in the research. It was determined that mineral contents were depende
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::09e8d38079b166159b8d22e6016480a6
https://dergipark.org.tr/tr/pub/gida/issue/6855/91872
https://dergipark.org.tr/tr/pub/gida/issue/6855/91872
Effect of Addition of Semolina Flour to Bread Flour on Bread Quality (Turkish with English Abstract)
Publikováno v:
Volume: 14, Issue: 2
Gıda
Gıda, Vol 14, Iss 2 (2015)
Gıda
Gıda, Vol 14, Iss 2 (2015)
This study is concerned with the effect of durum flour added at certain ratios on the physical properties of dough and quality of bread. In the experiments. 74-76% extraction (0.56% ashes, 10.4 protein) and 80% extraction (0.37% ashes, 10.0% protein)
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::46daf633bfb9b4112cd2dabd11d3258f
https://dergipark.org.tr/tr/pub/gida/issue/6875/92029
https://dergipark.org.tr/tr/pub/gida/issue/6875/92029
Publikováno v:
Gıda, Vol 9, Iss 2 (2015)
Araştırmada muhtelif ticari değirmenlerde öğütülen buğday örneklerinin un, bonkalite, razmol ve kepeklerinin protein, kül, ham selüloz miktarları ile mineral içerikleri saptanmıştır. Buğdaylar değirmende una öğütüldükleri zaman
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doajarticles::8078a21c02e746b6e2e295b8080e94a2
http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6907/92347?publisher=gidadernegi
http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6907/92347?publisher=gidadernegi
Autor:
Refet Seçkin
Publikováno v:
Gıda, Vol 4, Iss 2 (2015)
Patates unu, buğdayın kıt olduğu zamanlarda bilhassa harp yıllarında, belli bir süre ekmeklik una katılmıştır. Birinci ve ikinci dünya savaşlarında, halkın ekmeklik ihtiyacını karşılamakta ekmeklik una patates ununun katılması bi
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doajarticles::5fceb8cd108d9b6d5f3fc7e0be5d2c52
http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6825/91643?publisher=gidadernegi
http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6825/91643?publisher=gidadernegi
Autor:
Refet Seçkin
Publikováno v:
Gıda, Vol 12, Iss 6 (2015)
İnsan varlığı yer yüzünde bu düzen içinde devam ettiği sürece, nüfus artışı ile gıda üretimi arasındaki dengede daima değişiklikler, sapmalar meydana gelecektir. Şu anda insanlık, 10.000 yıl içinde üretmiş olduğu toplam gıd
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doajarticles::1ad3d4a3967d2d949ed66ccdef4e251e
http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6834/91717?publisher=gidadernegi
http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6834/91717?publisher=gidadernegi
Publikováno v:
Gıda, Vol 10, Iss 3 (2015)
Ülkemizde üretimi yapılan buğdaylara ait düşük ve yüksek kaliteli olan iki un örneğine 60, 80, 100, 120 ve 140 dakikalık fermantasyon süresi uygulanmıştır. Her fermantasyon süresi içinde 5 değişik havalandırma metodu denenmiştir.
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doajarticles::e9ed8447ed3d09f9e5a06b7390161419
http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6932/92547?publisher=gidadernegi
http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6932/92547?publisher=gidadernegi
Publikováno v:
Gıda, Vol 9, Iss 5 (2015)
Araştırmada üç firmaya ait 30 bisküvi örneğinin kimyasal bileşimleri ile mineral ve vitamin içerikleri araştırılmıştır. Bisküvi çeşitlerinin rutubet miktarları %2.1 ile %7.7 arasında değişmiş ve ortalama rutubet miktarı %4.3 o
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doajarticles::3e696299c002729fad39f7cdcd0bca6e
http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6918/92408?publisher=gidadernegi
http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6918/92408?publisher=gidadernegi
Publikováno v:
Gıda, Vol 9, Iss 3 (2015)
Araştırmada 4 firmaya ait 45 değişik türdeki makarna örneğinin rutubet, kül, protein, tiamin, riboflavin, demir, bakır, çinko, manganez, magnezyum, fosfor, sodyum, potasyum ve kalsiyum miktarları ile pişme kaliteleri saptanmıştır. Örn
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doajarticles::70f817ec7e2a8c8084a7e872e0d4aa5a
http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6911/92364?publisher=gidadernegi
http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6911/92364?publisher=gidadernegi
Publikováno v:
Gıda, Vol 13, Iss 2 (2015)
Bu çalışmada, ülkemizde yetiştirilen bazı buğday çeşitlerinin öğütme, ekmekçilik ve fiziko-kimyasal özellikleri tesbit edilmeye çalışılmıştır. Araştırmada 15 buğday çeşidi kullanılmış ve çeşitlerin kalitesini belirlemek
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doajarticles::a4c39bf79832b7a03d1fd5c0a16daef8
http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6844/91786?publisher=gidadernegi
http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6844/91786?publisher=gidadernegi
Autor:
Recai Ercan, Refet Seçkin
Publikováno v:
Gıda, Vol 14, Iss 6 (2015)
Bu çalışmada, ülkemizde yetiştirilen yabancı ekmeklik buğday çeşitlerinin fiziko-kimyasal, öğütme ve ekmekçilik özellikleri saptanmıştır. Araştırmada 1988 yılında üretilen 26 buğday çeşidi kullanılmış ve çeşitlerin kalit
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doajarticles::6e43caabb0ad4d0c61fe207c7e923ec6
http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6891/92192?publisher=gidadernegi
http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6891/92192?publisher=gidadernegi