Výsledky vyhledávání - "Reducción de sodio"

Akademický článek

Efectos de un conservante natural a base de caña de azúcar, y lactato de sodio, sobre las características y aceptación del jamón prensado

Autor: Valeria Brenes Rodríguez, Alejandro Chacón-Villalobos, Yorleny Araya-Quesada

Publikováno v: Cuadernos de investigación UNED, Vol 14, Iss 2 (2022)

RESUMEN. Introducción: Efectos de un conservante natural a base de caña de azúcar, y lactato de sodio, sobre las características y aceptación del jamón prensado”. Introducción: La reformulación de productos cárnicos procesados es una

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Efecto de la adición de citrato de sodio sobre las propiedades reológicas y nutricionales del surimi de calamar gigante ( Dosidicus gigas )

Autor: F. Escobedo, D. Pariona-Velarde, M. Ayala, S. Maza-Ramírez

Publikováno v: Revista de Investigaciones Veterinarias del Perú, Volume: 34, Issue: 2, Article number: e23376, Published: 28 APR 2023

RESUMEN Se evaluaron las propiedades reológicas y nutricionales en surimi de calamar gigante o pota (Dosidicus gigas) elaborado mediante lixiviación ácida-salina y la generación de un coloide sol con citrato sódico. La aplicación de 0.25, 1.27,

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http://www.scielo.org.pe/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1609-91172023000200007&lng=en&tlng=en

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Efecto de la adición de citrato de sodio sobre las propiedades reológicas y nutricionales del surimi de calamar gigante (Dosidicus gigas)

Autor: Escobedo, F., Pariona-Velarde, D., Ayala , M., Maza-Ramírez, S.

Publikováno v: Revista de Investigaciones Veterinarias del Perú; Vol. 34 No. 2 (2023); e23376
Revista de Investigaciones Veterinarias del Perú; Vol. 34 Núm. 2 (2023); e23376

The rheological and nutritional properties of giant squid (Dosidicus gigas) surimi prepared by acid-saline leaching and the generation of a sol colloid with sodium citrate were evaluated. The application of 0.25, 1.27, 2.0, 3.0 and 7.0% sodium citrat

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https://revistasinvestigacion.unmsm.edu.pe/index.php/veterinaria/article/view/23376

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Efectos de un conservante natural a base de caña de azúcar, y lactato de sodio, sobre las características y aceptación del jamón prensado

Autor: Brenes Rodríguez, Valeria, Chacón-Villalobos, Alejandro, Araya-Quesada, Yorleny

Publikováno v: UNED Research Journal; Vol. 14 No. 2 (2022); e4200
UNED Research Journal; Vol. 14 Núm. 2 (2022); e4200
Portal de Revistas UNED
Universidad Estatal a Distancia
instacron:UNED

Introduction: The reformulation of processed meat products is an important strategy in international plans to reduce sodium consumption. Objective: To compare the preserving action of sodium lactate with that of Proteria™ CV, based on sugarcane. Me

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https://revistas.uned.ac.cr/index.php/cuadernos/article/view/4200

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Aplicación de cobertura comestible como estrategia de reducción de sal en la masa de pizza

Autor: Vasques, Crislayne Teodoro, Silva, Denise de Moraes Batista da, Monteiro, Antonio Roberto Giriboni

Publikováno v: Research, Society and Development; Vol. 11 No. 10; e566111031112
Research, Society and Development; Vol. 11 Núm. 10; e566111031112
Research, Society and Development; v. 11 n. 10; e566111031112
Research, Society and Development
Universidade Federal de Itajubá (UNIFEI)
instacron:UNIFEI

Reducing salt has been strongly recommended by the World Health Organization (WHO), as the average daily intake of salt has been far above the level recommended by the WHO. The objective of this research was to reduce the sodium content in pizza doug

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https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/31112

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Akademický článek

Emulsiones múltiples: compuestos bioactivos y alimentos funcionales

Autor: Francisco Jiménez-Colmenero

Publikováno v: Nutrición Hospitalaria, Vol 28, Iss 5, Pp 1413-1421 (2013)

La continua aparición de evidencias científicas acerca del papel de la dieta y/o sus componentes en el bienestar y la salud, ha favorecido la aparición de los alimentos funcionales que en la actualidad constituyen uno de los principales impulsores

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Auswirkung des teilweisen Ersatzes von NaCl durch KCl auf die physikalischen und sensorischen Eigenschaften von getrocknetem Schweinekarree

Autor: Kos, Ivica, Škrlec, Andrija, Janječić, Zlatko, Bedeković, Dalibor, Bendelja Ljoljić, Darija, Kiš, Goran, Vnučec, Ivan

Publikováno v: MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu
Volume 23.
Issue 5.

The aim of this study was to investigate the effect of partial replacement of NaCl with KCl on the physical and sensory properties of dry-cured loin. The dry-cured loins were prepared after three treatments, where treatment C served as a control with

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https://hrcak.srce.hr/265015

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Umbrales hedónicos para la reducción del cloruro de sodio en galleta salada

Autor: Sant’anna, Laudiane Justo, Araújo, Cirila Ionara Almeida, Cornejo, Lara Lima, Moreira, Eduardo da Silva, Paula, Matheus Custódio de, Carvalho, Raquel Viera de, Lucia, Suzana Maria Della, Lima Filho, Tarcisio

Publikováno v: Research, Society and Development; Vol. 9 No. 12; e36491211376
Research, Society and Development; Vol. 9 Núm. 12; e36491211376
Research, Society and Development; v. 9 n. 12; e36491211376
Research, Society and Development
Universidade Federal de Itajubá (UNIFEI)
instacron:UNIFEI

One of the main factors responsible for the worldwide high hypertension rate is the excessive sodium intake. Currently, the population salt consumption is twice the recommended limit and thus initiatives to reduce this component content in food, espe

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https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/11376

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Influencia del uso de cloruro de potasio y preparados enzimáticos sobre las características físicas de las galletas con contenido reducido de sódio

Autor: Araújo, Cirila Ionara Almeida, Sant’anna, Laudiane Justo, Moreira, Eduardo da Silva, Cornejo, Lara Lima, Paula, Matheus Custódio de, Lucia, Suzana Maria Della, Carvalho, Raquel Viera de, Lima Filho, Tarcisio

Publikováno v: Research, Society and Development; Vol. 9 No. 11; e97891110833
Research, Society and Development; Vol. 9 Núm. 11; e97891110833
Research, Society and Development; v. 9 n. 11; e97891110833
Research, Society and Development
Universidade Federal de Itajubá (UNIFEI)
instacron:UNIFEI

Excessive sodium consumption is a worldwide public health problem. The big challenge is to make reductions in sodium content without affecting the physical and technological characteristics and the sensory acceptance of food. The objective of this st

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https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/10833

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Use of spherical salt for reducing sodium content with no change in salty perception in the development of a lamb meat burger with high-rated technological and sensory properties

Autor: Soteras, Trinidad, Cunzolo, Sebastián Abel, Carduza, Fernando Jose, Grigioni, Gabriela Maria

Publikováno v: Revista del Foro de la Alimentación, la Nutrición y la Salud (RFANUS) 1 (1) : 38-47. (2019)
INTA Digital (INTA)
Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria
instacron:INTA

Se utilizó sal esférica como estrategia para la reducción del contenido de sodio en una hamburguesa de carne de cordero con respecto a una hamburguesa control —elaborada con sal de mesa al 1,5%— con el objeto de conservar la misma percepción

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http://fanus.com.ar/rfanus/2019-01.pdf

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