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Publikováno v:
Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial; v. 16, n. 2 (2022)
Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial
Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)
instacron:UTFPR
Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial
Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)
instacron:UTFPR
O sódio é um micronutriente envolvido na constituição estrutural de tecidos e desempenha importantes funções fisiológicas. Confere propriedades tecnológicas dentre elas a de conservação dos alimentos, composição dos sais de cura, gosto sa
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::c3bcef22cda5714ed7a149114f983732
https://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/15013
https://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/15013
Publikováno v:
Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
instacron:UNICAMP
Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
instacron:UNICAMP
Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos Resumo: A busca por alimentos com melhores propriedades nutricionais tem levado osegmentode processamen
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::682b3d52a261d1243dfb1e9b9396ade7
https://doi.org/10.47749/t/unicamp.2011.789893
https://doi.org/10.47749/t/unicamp.2011.789893
Autor:
Pedro, Douglas
Publikováno v:
Biblioteca Digital de Teses e Dissertações do UFSM
Universidade Federal de Santa Maria (UFSM)
instacron:UFSM
Universidade Federal de Santa Maria (UFSM)
instacron:UFSM
Cured meat products are usually produced with high salt levels to guarantee the microbiological quality of the final product and to improve the sensory characteristics. This study aimed to produce low-sodium dry-cured rabbit leg, and to evaluate the
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3056::e02d3c3062a7058059cc9db47a9a6984
http://repositorio.ufsm.br/handle/1/25012
http://repositorio.ufsm.br/handle/1/25012
Publikováno v:
Repositório Institucional da UnicampUniversidade Estadual de CampinasUNICAMP.
Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio
Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos
Made available in DSpace on 2018-08-17T20:58:01Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Santos_BibianaAl
Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos
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Externí odkaz:
http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255085
