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pro vyhledávání: '"Reação de Maillard"'
Autor:
Luana Leopoldo Santos, Francisco Lucas Chaves Almeida, Felipe Moreira da Silva, Joyce Silva Pontes de Oliveira, Elisândra Costa Almeida
Publikováno v:
Holos, Vol 5, Iss 0, Pp 1-15 (2021)
O alho negro é um produto obtido a partir do Allium sativum L. por meio de um processo de fermentação e reação de Maillard a temperatura controlada, que apresenta elevado potencial para utilização na gastronomia. Assim, o objetivo deste trabal
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/12e9d5eee68c4f5380afea8cc3bb5187
Autor:
Virgínia Nardy Paiva, Elisângela Ramieres Gomes, Valéria Maria dos Santos, Rodrigo Stephani, Antônio Fernandes de Carvalho, Ítalo Tuler Perrone
Publikováno v:
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, Vol 73, Iss 2, Pp 91-101 (2018)
Lactose is the main sugar in milk, being hydrolyzed in glucose and galactose through the action of the enzyme lactase. Some individuals are deficient of this enzyme, therefore, they are intolerant to lactose. In order to attend the special needs of t
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/722c3e4487fd4fd38df4959280d9784b
Autor:
Francisco Lucas Chaves Almeida, Luana Leopoldo Santos, Felipe Moreira da Silva, Elisândra Costa Almeida, Joyce Silva Pontes de Oliveira
Publikováno v:
Holos, Vol 5, Iss 0, Pp 1-15 (2021)
HOLOS; v. 5 (2021); 1-15
Holos
Instituto Federal do Rio Grande do Norte (IFRN)
instacron:IFRN
HOLOS; v. 5 (2021); 1-15
Holos
Instituto Federal do Rio Grande do Norte (IFRN)
instacron:IFRN
O alho negro é um produto obtido a partir do Allium sativum L. por meio de um processo de fermentação e reação de Maillard a temperatura controlada, que apresenta elevado potencial para utilização na gastronomia. Assim, o objetivo deste trabal
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::7efc6df1457fb8345b1f6efe46df72cd
https://www2.ifrn.edu.br/ojs/index.php/HOLOS/article/view/10669
https://www2.ifrn.edu.br/ojs/index.php/HOLOS/article/view/10669
Autor:
Thiago Luís Magnani Grassi, Marcelo Tacconi de Siqueira Marcos, Jefferson Felipe Cavazzana, Elisa Helena Giglio Ponsano
Publikováno v:
Ciência Animal Brasileira, Vol 17, Iss 4, Pp 601-607 (2016)
The aim of this study was to evaluate the yield, microbiological, physical, and chemical characteristics of powdered egg white obtained by spray drying at different temperatures. The spray drying air temperatures were 90 °C, 120 °C, and 150 °C, wi
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/f5f9ce3c328e42de8cb8714cf7e8b145
Autor:
ELISANGELA C. LIMA-DELLAMORA, KASSIA C.V. WALDHELM, ADRIANA M. ALVES, CLAUDIA A.S. LAGE, ALVARO A.C. LEITÃO, RICARDO M. KUSTER
Publikováno v:
Anais da Academia Brasileira de Ciências, Vol 86, Iss 3, Pp 1385-1394 (2014)
Extracts of Echinodorus grandiflorus obtained from dried leaves by three different techniques were evaluated by bacterial lysogenic induction assay (Inductest) in relation to their genotoxic properties. Before being added to test cultures, extracts w
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https://doaj.org/article/81429b695ddc4a7788daf4349b9e4b6f
Autor:
Samantha Ferreira Rabelo, Ailton Cesar Lemes, Katiuchia Pereira Takeuchi, Marcela Tostes Frata, João Carlos Monteiro de Carvalho, Eliane Dalva Godoy Danesi
Publikováno v:
Brazilian Journal of Food Technology, Vol 16, Iss 1, Pp 42-51 (2013)
The cyanobacteria Spirulina platensis has been cultivated in a fed batch process with urea as the nitrogen source, in order to obtain dehydrated biomass for incorporation into food, aiming at nutritional enrichment and the production of a functional
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/1d6552c8948d47fb85a13f0115f3b685
Autor:
Thiago Luís Magnani Grassi, Marcelo Tacconi de Siqueira Marcos, Jefferson Felipe Cavazzana, Elisa Helena Giglio Ponsano
Publikováno v:
Ciência Animal Brasileira, Vol 17, Iss 4 (2016)
O objetivo deste estudo foi avaliar o efeito de temperaturas de desidratação por atomização sobre o rendimento e as características microbiológicas, físicas e químicas de claras de ovos em pó. Os tratamentos utilizados no experimento foram 9
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https://doaj.org/article/69039162846c400a8e59cd5eb85912cc
Publikováno v:
Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFPB
Universidade Federal da Paraíba (UFPB)
instacron:UFPB
Universidade Federal da Paraíba (UFPB)
instacron:UFPB
One of the most important by-products of chicken slaughter, bone residues, are an excellent source of protein and can therefore be used as protein hydrolysate obtained by enzymatic hydrolysis. This technique has allowed the use of meat by-products wi
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3056::8185f7b042b48757717528fe4e65dd17
https://repositorio.ufpb.br/jspui/handle/123456789/24206
https://repositorio.ufpb.br/jspui/handle/123456789/24206
Autor:
Fernanda C O L, Martins, Gabriela M R N, Alcantara, Anna Flavia S, Silva, Wanessa R, Melchert, Fábio R P, Rocha
Publikováno v:
Repositório Institucional da USP (Biblioteca Digital da Produção Intelectual)
Universidade de São Paulo (USP)
instacron:USP
Universidade de São Paulo (USP)
instacron:USP
The thermal processing, storage, and transportation of foodstuffs (e.g., fruit juices, coffee, honey, and vinegar) generate 5-hydroxymethylfurfural (HMF). The food industry uses this compound as a quality marker, thus increasing the demand for fast a
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::46d33a945bf80ac9acf29cc1d9137daf
Publikováno v:
Acta Scientiarum: Technology, Vol 33, Iss 1, Pp 87-93 (2011)
A cor dos alimentos é um importante atributo para a escolha do consumidor. O escurecimento é desejável em alguns alimentos pela cor e pelo aroma produzidos (como nos casos do pão e carne assada), mas, é indesejável em outros (como no tratamento
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https://doaj.org/article/1d85aa3b1a364b0989e5218deff5a3dc