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pro vyhledávání: '"Reação de Maillard"'
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Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
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Orientador : Paulo Anna Bobbio Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos e Agrícola Resumo: A reação de Maillard foi estudada em sistemas-modelo contendo glicose (1,25 M) e aminoácido (0,66 M), a p
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::48ebc162b0a078dc1b842c70225dc0c5
https://doi.org/10.47749/t/unicamp.1979.51867
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Orientador : Jaime Amaya-Farfan Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos Resumo: A rápida diminuição do valor nutritivo da ovalbumina, durante o armazenamento com a glicose, aparentemente,
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::10e0d8a56ecfaddb59d63704466108d7
https://doi.org/10.47749/t/unicamp.1979.51878
https://doi.org/10.47749/t/unicamp.1979.51878
INTRODUÇÃO: A reação de Maillard ocorre em alimentos termicamente processados e também em sistemas biológicos, em que é chamada de glicação. Esta reação ocorre entre grupos carbonilas e grupamentos aminas e tem especial importância em ali
Autor:
Shibao, Julianna
INTRODUÇÃO Produtos intermediários da reação de Maillard e da peroxidação, como os compostos dicarbonílicos, reagem facilmente com grupamentos aminas de proteínas e ácidos nucléicos levando a modificações biológicas que podem resultar e
Autor:
B. S. Alvarenga
A queima proposital dos alimentos é uma técnica de cocção baseada na Reação de Maillard e a caramelização de insumos, na qual vem gerando controvérsias sobre o uso dela em pratos elaborados por profissionais da área alimentar, pois muito se
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::01340ec70cff55a99f799465fa32c051
https://doi.org/10.53934/9786599539657-98
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Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USP
Universidade de São Paulo (USP)
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O presente trabalho teve como objetivo a padronização da metodologia de extração e purificação do colágeno e a possível modificação da molécula através de uma reação conhecida como reação de Maillard. Esta reação ocorre entre prote
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::9af26af296607b820d98dc49c2f6fdef
https://doi.org/10.11606/t.60.2005.tde-27072021-112716
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