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Autor:
Yana Jorge Polizer, Daniel Pompeu, Raul Pereira Fregonesi, Merícia Harumi Hirano, Maria Teresa de Alvarenga Freire, Marco Antonio Trindade
Publikováno v:
Ciência Animal Brasileira, Vol 19, Pp 1-9 (2018)
O objetivo deste trabalho foi desenvolver e avaliar as características físico-químicas e sensoriais de apresuntado adicionado de fibra de ervilha como substituto parcial de carne visando redução de custos. Foram processadas duas formulações: C
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https://doaj.org/article/4604be65e8494e9c8cbc6ab5d9f526c4
Autor:
Raul Pereira Fregonesi
Publikováno v:
Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USPUniversidade de São PauloUSP.
O Estado de São Paulo vem experimentando nos últimos anos um expressivo aumento da produção, oferta e consumo de carne ovina. Com a tendência atual de procura por produtos de maior conveniência, com rapidez e facilidade de preparo, vislumbra-se
Autor:
Valter Arthur, Andrezza Maria Fernandes, R.G. Portes, Cíntia Bernardo Gonçalves, L.C. Figueira, Marco Antonio Trindade, César Gonçalves de Lima, A.M.M. Aguiar, Raul Pereira Fregonesi
Publikováno v:
Repositório Institucional da USP (Biblioteca Digital da Produção Intelectual)
Universidade de São Paulo (USP)
instacron:USP
Universidade de São Paulo (USP)
instacron:USP
Reducing spoilage and indicator bacteria is important for microbiological stability in meat and meat products. The objective was to evaluate the effect of different doses of gamma radiation on the shelf-life of lamb meat, vacuum-packed and stored und
Autor:
Manoela Alves Pires, Silvia Helena Seraphin de Godoy, Carmen Silvia Fávaro-Trindade, Raul Pereira Fregonesi, César Gonçalves de Lima, Yana Jorge Polizer, Isabela Rodrigues, Larissa Tátero Carvalho, Marco Antonio Trindade, Euder Cesar Michelin, Andrezza Maria Fernandes, Juliana Cristina Baldin
Publikováno v:
Repositório Institucional da USP (Biblioteca Digital da Produção Intelectual)
Universidade de São Paulo (USP)
instacron:USP
Universidade de São Paulo (USP)
instacron:USP
The aim was to evaluate the addition of microencapsulated jabuticaba extract (MJE) to fresh sausage as natural dye with antioxidant and antimicrobial activity. Fresh sausages without dye, with cochineal carmine and with addition of 2% and 4% MJE were
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::3cb881151752a25789ff68bd260ecb48
Autor:
Raul Pereira Fregonesi, Carolina Rodrigues da Fonseca, Raquel de Gouvea Portes, Ricardo Luiz Moro de Sousa, Ernani Porto, Silvia Helena Seraphin de Godoy, Flávia Simone Munin, Andrezza Maria Fernandes, Sabrina Ribeiro de Almeida-Queiroz
Publikováno v:
Proceedings of the XII Latin American Congress on Food Microbiology and Hygiene.
Carolina Rodrigues Fonseca, Raquel de Gouvea Portes, Raul Pereira Fregonesi, Sabrina Ribeiro Almeida Queiroz, Silvia Helena Seraphin Godoy, Flavia Simone Munin, Ernani Porto (III), Ricardo Luiz Moro Sousa, Andrezza Maria Fernandes. Ocorrencia de Esch
Autor:
Silvia Helena Seraphin de Godoy, Carmen Sílvia Fávaro Trindade, Raul Pereira Fregonesi, Euder Cesar Michelin, Volnei Brito de Souza, Karen Cristina Collograi, Marco Antonio Trindade, Andrezza Maria Fernandes, Juliana Cristina Baldin
Publikováno v:
Proceedings of the XII Latin American Congress on Food Microbiology and Hygiene.
Juliana Cristina Baldin, Karen Cristina Collograi, Euder Cesar Michelin, Silvia Helena Seraphin Godoy, Raul Pereira Fregonesi, Volnei Brito Souza, Carmen Silvia Favaro Trindade, Andrezza Maria Fernandes, Marco Antonio Trindade. Potencial Antimicrobia
Autor:
Raul Pereira Fregonesi
Publikováno v:
Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USP
Universidade de São Paulo (USP)
instacron:USP
Universidade de São Paulo (USP)
instacron:USP
O Estado de São Paulo vem experimentando nos últimos anos um expressivo aumento da produção, oferta e consumo de carne ovina. Com a tendência atual de procura por produtos de maior conveniência, com rapidez e facilidade de preparo, vislumbra-se
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::ed72777eb379f4d46b3114fa0ac92f61