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Autor:
Letícia Mendonça ALVARENGA, Raquel Mendonça ALVARENGA, Mariana Borges de Lima DUTRA, Evelyn de Souza OLIVEIRA
Publikováno v:
Alimentos e Nutrição, Vol 24, Iss 2, Pp 195-201 (2013)
O elevado índice de perdas na comercializa- ção de frutas faz com que apenas uma pequena parcela chegue à mesa do consumidor. Uma das formas de diminuir as perdas de frutas in natura é por meio da produção de aguardente de frutas. O presen
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/5673e8f8e3a641d1adc1e4d1aa909951
Autor:
Raquel Mendonça Alvarenga, Andrea Carrara Geöcze, Katalin Carrara Geöcze, Helmuth G.L. Siebald, Marcus H. Canuto, Evelyn de Souza Oliveira
Publikováno v:
European Food Research and Technology. 235:853-859
Brazilian cachaca can be produced in two different ways: distilled in stainless steel column or in copper alembic stills. We evaluated 36 samples of commercial non-aged cachacas: 18 samples of sweetened cachacas distilled in stainless steel column, a
Autor:
Raquel Mendonca Alvarenga
Publikováno v:
Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFMGUniversidade Federal de Minas GeraisUFMG.
This study aimed to evaluate the conditions of fermentation and distillation in banana spirit production, aiming at the adequacy of secondary compounds in relation to legislation. The four yeast strains`s fermentative potential was evaluated in banan
Externí odkaz:
http://hdl.handle.net/1843/BUOS-8MXMYN